又双叒叕一起！女子吃了黑木耳后中毒，这样的木耳千万别吃

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世界上有剧毒的东西，

你可以说是砒霜、

眼镜王蛇的毒汁，

但如果说是我们常吃的木耳，

很多人打死都不信。

图片来源：IC photo

近日，广东东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。

考虑到高昂的医疗费用

女子随后被家人转送至老家治疗

但由于毒素引发身体各器官衰竭

最终抢救无效，不幸身亡

经疾控中心初步调查及检测

判定为

米酵菌酸中毒所致！

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视频来源：GRT今日一线

每一年，都会有媒体报道木耳杀人事件……

这些木耳中毒

都有一个共同点：

在水里泡发了2~3天

首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做椰毒假单胞菌的致病菌，会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的解药，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

以后还能吃木耳吗？

图片来源：IC photo

别害怕，短时间内泡发的木耳，

基本不会产生毒素，可以放心吃。

泡木耳最长别超过4个小时

通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；

浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；

泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；

此外，餐具要及时洗，垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

除了木耳，还有它们……

以下几种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生椰毒假单胞菌，然后产生致命毒素米酵菌酸。

1. 鲜银耳

鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。

2. 玉米面

玉米面发霉后，也会产生致命的米酵菌酸毒素。

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来源：广州日报综合i东莞、GRT今日一线、深圳疾控、科普中国、广东公共DV现场等

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