食用菌的营养价值很高，从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪并富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡，是蛋白质和氨基酸的很好来源。
食用菌的营养成分中40%～82%是碳水化合物，碳水化合物是生命活动的能源物质。食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性。
食用菌含有多种维生素。据测定，每100克鲜草菇中维生素C含量高达20627毫克，这是其他蔬菜和水果达不到的。香菇的维生素更加丰富，除含有大量的维生素B和烟酸外，还含有丰富的维生素D。维生素D是钙质成骨的必要因素。此外，香菇中的多种酶也可以纠正人体酶的缺乏症，食用菌更是人类膳食所需矿物质的很好来源。
食用菌如何烹调
香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。
草菇，主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
金针菇，味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但需要煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。
味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等较适合炒制。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。
此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。
干燥是食用菌加工的主要手段,干燥工艺与烘干设备决定了干燥脱水质量的好坏,影响食用菌的色泽和营养价值,而且直接影响经济价值。在国际市场上,我国出口的香菇的价值,仅为韩国、日本产干菇价格的1/2～1/3。根本原因就是干燥质量不过关,质量低下,只能廉价销售,影响了总体经济效益。现在应看重研究食用菌干燥的合理工艺与设备。
空气能环保节能食用菌烘干机的烘干方案：
1、全自动控制
我们在使用的时候只需要开动机器就可以了，全触摸屏控制温湿度高。有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象，降低劳动强度，减少运行成本。大大的减轻了工人的劳动强度，不需要日夜有人守着。
2、节能环保
使用食用菌烘干机进行烘干作业，在整个过程中都是没有经过任何污染的，这也极大的保证了食用菌的卫生性，同时这种食用菌烘干机比起传统的烘干机也更加的节能，在烘干同样的产量的作业时候，这种食用菌烘干机比传统的烘干设备更加省时，并且节能、安全稳定。
3、烘干质量好
因为食用菌除了自身的营养价值以外，它的色、香、味以及形态方面的好坏也都是取决于烘干机的使用了。而食用菌烘干机比起传统的干燥设备更能够有效保护了食用菌在干燥的过程中对于这些方面的保护了，并且在卫生方面也是达到了国际卫生安全的标准。
4、稳定性高
空气能热泵式烘干机是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长。
香菇的烘干过程分为：
原料－分级整理－摊筛－升温－通风排湿－倒筛或翻筛－检验－包装－贮藏－运输
一、采摘、装运。要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘；采前禁止喷水，采下后放在竹篮内。
二、摊晾、剪柄。鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上，加快菇体表层水分蒸发。摊晾后，按市场要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理，同时清除木屑等杂物及碎菇。
三、分级、装机、烘烤。要求当日采收，当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质，在鲜菇进机前，可先将空机增温到38～40℃，再排菇上架。
四、掌握火候。采后香菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘。开机操作务求规范：在点火升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35～38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高于菇品质。烘房温度控制：1～4小时保持38～40℃，第4～8小时保持40～45℃，第8～12小时保持，45～50℃，12～16小时保持50～53℃，17小时保持55℃，18小时至烘干保持60℃。
五、注意排湿、通风。随着菇体内水分的蒸发，烘房内通风不畅会造成湿度升高，导致色泽灰褐、品质下降。操作要求：1～8小时打开全部排湿窗，第8～12小时通风量保持50%左右，10～15小时通风量保持30%，16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹、翻动哗哗有声时，表明香菇干度已够，可出房、冷却、包装、贮运。
小编总结语：干货的好坏，取决于你的选择，中联热科，烘干选择。
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