杏鲍菇的营养价值及活性物质

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚, 质地脆嫩, 特别是菌柄组织致密、结实、乳白, 可全部食用, 且菌柄比菌盖更脆滑、爽口, 被称为“平菇王”、“干贝菇”, 具有杏仁香味及如鲍鱼的口感, 适合保鲜、加工, 深得人们的喜爱。

营养价值

杏鲍菇中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氨基酸, 其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40%以上, 是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源。杏鲍菇中多糖物质含量达到300 g/kg以上, 是一种很有开发前景的食用菌。

采用常规营养成分分析和氨基酸自动分析仪对杏鲍菇菌丝和子实体的营养成分进行了比较, 结果表明杏鲍菇菌丝体的营养成分与子实体差异不明显, 但是菌丝体略胜一筹。

活性物质

杏鲍菇药用价值就是菇体中的多种活性成分, 包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇类等。

担子菌中的葡聚糖是一种非常重要的具有生物活性的多糖。从杏鲍菇和平菇中分离出一种β-葡聚糖,发现这种葡聚糖是一种分支β-葡聚糖, 它的主链是 (1→3) -连接的Glcp残基, 侧链是每三个主链残基在O-6上被单体β-Glcp取代, 这与小核菌葡聚糖相同。

从杏鲍菇子实体中分离出一种抗菌多肽, 它的分子量为10 k Da。这种多肽被定名为eryngin, 它抑制尖孢镰刀菌和花生球腔菌菌丝生长。

杏鲍菇提取物可以提高骨细胞中碱性磷酸酶活性和骨钙蛋白m RNA的表达。PEX也能够提高Runx2基因的表达和成骨细胞的分泌。PEX可以缓解骨质疏松症的小鼠骨密度的降低。