食用菌的营养以及药用价值

食用菌的营养保健价值

1、食用菌具有极高的营养价值，

一般所含蛋白质约占

干重的30～45%，

且蛋白质中氨基酸种类齐全

几乎所有食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。2、据测算，1kg干菇所含蛋白质

相当于2kg瘦肉，相当于3kg鸡蛋，

相当于12kg牛奶。3、食用菌脂肪含量低，

仅占干重的2～8%。此外，

还含有多种维生素和微量元素

多糖等具有一定药效的生理活性物质，

能促进人体新陈代谢，

增强体质。

因此，被人们誉为保健食品，越来越受到重视。联合国粮农组织提倡21世纪最合理的膳食结构为一荤一素一菇。

食用菌的药用价值

所谓的药用价值，

就是可以调理人体的病症。

1、食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、

β－葡萄糖和RNA复合体、

天然有机锗、

核酸降解物、

cAMP和

三萜类化合物等

对维护人体健康有重要的利用价值和很好的药理作用，

2、如，

灵芝，子实体是很好的药材，

能治神经衰弱，

其孢子粉对癌症晚期病人延长生命具有很好的作用。

3、又如，

猴头菌，不仅是餐桌上的美味佳肴，

还具有很好的药理作用。

用猴头菌制成的猴菇片胃乐欣等药品，

对慢性胃炎、

胃溃疡

具有很好疗效。

4、还有猪苓，冬虫夏草等。

香菇中所含的香菇多糖，

能降低血液中胆固醇的含量，

对预防心肌梗塞，

高血压具有很好作用，

除此，还含有抗癌物质。

（1）、 抗肿瘤：

香菇多糖、

猴头多糖、

灵芝多糖。

（2）、消炎止血、

活血止痛：

毛木耳、

黑木耳、

马勃。

（3）、滋补、

降血压：

金针菇、

银耳。

各种常见食用菌药用价值简介

平菇：

1、具有追风散寒、

舒筋活络的功效。

用干治腰腿疼痛、

手足麻木、

筋络不通等病症。

2、平菇中的

蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用

能增强机体免疫功能。

常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢

调节植物神经的作用

而且减少人体血清胆固醇、

降低血压和防治肝炎、

胃溃疡。

十二指肠溃疡、

高血压

等有明显的效果。

2、另外，

对预防癌症、

调节妇女更年期综合征、

改善人体新陈代谢、

增强体质都有一定的好处。

香菇：

1、香菇是世界第二大食用菌，

也是我国特产之一，

在民间素有山珍之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美、

香气沁人、

营养丰富、

素有植物皇后美誉。

香菇富含

维生素B群、铁、钾、维生素D原，

经日晒后转生素D、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

金针菇：

赖氨酸的含量特别高，

赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

金针菇干品中

含蛋白质8.87%，

碳水化合物60.2%，

粗纤维达7.4%，

经常食用可防治溃疡病。

最近研究又表明：金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

双孢菇：

1、所含的

蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，

可抑制肿瘤的发生，

2、所含的

酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，

对降低血压有一定作用。

3、所含的

胰蛋白酶、

麦牙糖酶等

均有助于食物的消化。

4、中医认为双孢菇

味甘性平有提神消化、

降血压的作用。

5、经常食用双孢菇，

可以防止坏血病、

预防肿癌、

促进伤口愈合

和解除铅、砷、汞等的中毒，

6、兼有

补脾、

润肺、

理气、

化痰之功效！

能防止恶性贫血、

改善神经功能、

降低血脂。

因此，双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。

鸡腿菇：

1、性平、

味甘滑，

具有清神益智、

益脾胃、

助消化、

增加食欲等功效。

2、鸡腿菇还含有抗癌活性物质

和治疗糖尿病的有效成分，

长期食用，对降低血糖浓度，

治疗糖尿病有较好疗效，

特别对治疗痔疮效果明显。

白灵菇：

1、白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。具有一定的医药价值。

2、有消积、

杀虫、

镇咳、

消炎

和防治妇科肿瘤等功效。

3、白灵菇的药用价值很高，

它含有真菌多糖和维生素等

生理活性物质及多种矿物质

具有调节人体生理平衡，

增强人体免疫功能的作用。

草菇：

1、草菇的维生素C含量高，

能促进人体新陈代谢，

提高机体免疫力，

增强抗病能力。

2、它还具有解毒的作用。

草菇还含有一种异种蛋白物质，

有消灭人体癌细胞的作用。

3、所含粗蛋白却超过香菇。

其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，

同样具有抑制癌细胞生长的作用，

4、特别是对

消化道肿瘤有辅助治疗作用。

能加强肝肾的活力。

它能够减慢人体对碳水化合物的吸收

是糖尿病患者的良好食品。

毛木耳:

1、具有

滋阴强壮/

清肺益气/

补血活血/

止血止痛等功用,

而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

黑木耳:

1、不但为中国菜肴大添风采,

而且能养血驻颜、

令人肌肤红润、

容光焕发、

并可防治缺铁性贫血

及轻身强智、

止血止痛、

补血活血等功效。

2、富含多糖胶体、

有良好的清滑作用。

是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

银耳：

1、又称

白木耳、

雪耳、

银耳子等

有菌中之冠的美称。

2、银耳

既是名贵的营养滋补佳品

又是扶正强壮的补药。

历代皇家贵族都将银耳看做是

延年益寿之品、

长生不老良药。

3、银耳性平无毒

既有补脾开胃的功效

又有益气清肠的作用

还可以滋阴润肺。另外

银耳还能增强人体免疫力

以及增强肿瘤患者对放、

化疗的耐受力。