上篇指路：
响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。
伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。
——杨万里《蕈子》节选
常见食用菌有哪些？
中国是认识和栽培食用菌最早、栽培种类最多的国家。以前昙花一现的山珍，早已成为我们日常生活中随处可见的“盘中餐”。
上期推出的《【关税征管】“菇”勇者看过来（上）：2022年税则新增食用菌品目》已经介绍了食用菌增列的品目。这期，小编来给大家介绍一些常见的食用菌。
伞菌属
走遍世界的蘑菇属——“蘑菇”
它是最常见的蘑菇，学名双孢蘑菇Agaricus bisporus（Lange）Sing，也称双孢菇、白蘑菇、洋菇，世界菇。
原产欧洲，属于担子菌门（Basidiomycota），层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）伞菌科（Agaricaceae），蘑菇属（Agaricus）。
它也是唯一实现了全球人工培育的食用菌，具体品种约有40个，分为白色、棕色、奶油色和米色四个品系。
——引自《蘑菇大百科》，托马斯 来瑟斯著，郝艳佳 译 湖南科学技术出版社出版
它的商品编码 07095100，“伞菌属蘑菇”
“蘑菇”的近亲——姬松茸
学名巴西蘑菇（Agaricus blazei Murrill Fr.，英文名princess mushroom），别名小松茸、阳光蘑菇、抗癌松茸、巴氏蘑菇。原产南美洲，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。
其实，“姬松茸”只是日本注册的商业名称，并不是真的松茸。
——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
它的商品编码也是 07095100，“伞菌属蘑菇”
特别要说明的是：
在业内和科普书籍中，这类蘑菇的生物学分类通常写作“伞菌目（Agaricales）伞菌科（Agaricaceae），蘑菇属（Agaricus）”。
中文税则在翻译时，将英文条文的“mushroom of the genus Agaricus”翻译为“伞菌属蘑菇”，与通常翻译的用法稍有不同。
五菇三耳
“五菇三耳”，是中华斋菜传统的主要食材，是我国市场上的主要食用菌。
“五菇”
“五菇”分别是香菇、草菇、金针菇、平菇和口蘑。“五菇”中的香菇在上期内容里已作过介绍，这里重点介绍一下其他四种菇，它们均归在我们国家税则的0709.59“其他”项下。
草菇
草菇（straw mushroom and Chinese mushroom），学名Volvariella volvacea，又名杆菇、稻草菇、麻菇、苞脚菇、南华菇、兰花菇。属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，光柄菇科，小苞脚菇属。
采摘下来的草菇很快会自溶，不能久放。
——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
专属商品编码 07095940，“草菇”
金针菇
金针菇（英文名winter mushroom），学名金柄毛线菌Flammulina velutipes，俗称金针菇、金菇菜、金钱菌、绒柄小火菇等，属于膨瑚菌科小火菇属。
我国自五代起人工培育，菌柄菌盖均为黄色。如今看到的白色金针菇是在日本培养出来的变种。
——引自《新型食用菌食品加工技术与配方》杜连启著，中国纺织出版社2018年第1版
它的商品编码 07095930，“金针菇”
平菇
平菇，英文名Oyster mushroom（学名：Pleurotus ostreatus），又名侧耳，青蘑，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
侧耳属蘑菇可食用的有十多种，实际生产中的平菇泛指侧耳属中可以大规模栽培的品种。
——引自《平菇高效栽培实用新技术》，邓德江主编，中国农业大学出版社2015年5月出版
侧耳属的蘑菇还有下面这几种
杏鲍菇：刺芹侧耳，杯形侧耳
凤尾菇：漏斗状侧耳
秀珍菇：肺形侧耳，珍珠菇
白灵侧耳：阿魏菇，“草原上的牛肝菌”
姬菇：白黄侧耳，小平菇
侧耳属蘑菇共用一个商品编码 07095990，“其他”
口蘑
口蘑（Tricholoma mongolicum S.Imai）又名白蘑菇、蒙古口蘑、珍珠蘑。主要分布于内蒙古、河北、东北。
学名蒙古白丽蘑（Leucocalocybe mongolica，收录于《中国生物多样性红色名录-大型真菌卷》名录中），属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属Tricholama。与香杏丽蘑（Calocybe gambosa）、大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）合称“口蘑”。
“口蘑”是“五菇三耳”中唯一没有实现人工栽培的。
——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
商品编码 07095950，“口蘑”
“三耳”
“三耳”分别是黑木耳、银耳和毛木耳，它们的外观很好区分。“三耳”共用一个税号：07095990，其他。
银耳
银耳（英文名White Tremella，学名 Tremella fuciformis Berk.)，俗称雪耳或白木耳。银耳属于银耳纲，银耳目，银耳科，银耳属。是家族里的独苗！
子实体是由薄薄的直立叶状结构组成，半透明，呈白色或黄色。中国的四川、贵州、福建等省份是银耳的主要生产地区。
——引自《名优食用菌原色图鉴》，牛长满主编，北京化学工业出版社出版
黑木耳
黑木耳 Auricularia auricula-judae，俗称云耳、木耳、木菌等，西方也叫犹大的耳朵（jews ear），属于担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。子实体通常是耳朵状，无菌柄或极短，多生于枯树上。
——引自《名优食用菌原色图鉴》，牛长满主编，北京化学工业出版社出版
木耳属有十多种，但长在悬崖峭壁阴湿石缝中的石耳，属于地衣，与木耳可不是一家哦。
毛木耳
毛木耳 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc，也叫做粗木耳、白背木耳、黄背木耳，属于担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。
——引自《名优食用菌原色图鉴》，牛长满主编，北京化学工业出版社出版
与黑木耳同属不同种。肉质厚，背面有一层绒毛。干的毛木耳背面绒毛一般是浅灰色或是米色，易于辨认。
“三耳”共用一个税号 07095990,“其他”
其他常见食用菌
除了具体列名的蘑菇之外，在07095990“其他”这个兜底税号中，还有一些是我们常见的食用菌：
真姬菇（英文名：Hgpsiygus marmoreus mushroom），学名玉蕈（Hgpsiygus marmoreus），伞菌目，口蘑科，玉蕈属。真姬菇为其日本注册名，通常市面将白色的叫“海鲜菇”，棕色斑纹的叫“蟹味菇”。
——引自《新型食用菌食品加工技术与配方》杜连启 中国纺织出版社2018年第1版
茶树菇（Agrocybe aegerita），学名柱状田头菇，又名茶薪菇、油茶菇、杨树菇、柱状环锈伞、柳松菇，属于伞菌目，粪伞科（Bolbitiaceae），田头菇属（Agrocybe）。
——引自《新型食用菌食品加工技术与配方》杜连启 中国纺织出版社2018年第1版
鸡腿菇（Copyinds comatus），学名毛头鬼伞（Coprinus comatus）、刺蘑菇、大鬼伞。属于伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。被誉为“菌中新秀”。
——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
鸡枞菌（ Termitomyces albuminosus），属于伞菌目，口蘑科，白蚁菌属。又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，原产于我国云贵地区。
——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
大球盖菇，学名皱环球盖菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill），又名皱球盖菇、酒红色球盖菇，市面也叫“赤松茸”，是球盖菇科、球盖菇属。
它还可以降解土壤与废水中的一些有害物质，受到联合国粮农组织大力推荐。
——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
蘑菇的种类和名字五花八门，分类名称也没有完全统一。限于篇幅，无法一一介绍。
海关提示：
在税则中具体列名的都是贸易量较大和最为常见的蘑菇品种，未列名的则可以使用“其他”的兜底税号。
重点是区分蘑菇的学名和生物学上目、科、属的类别，还有拉丁文名称，认真对照税则，正确、按顺序运用归类总规则一到六。
本文只涉及鲜食用菌的归类，干制食用菌应归入07123项下的相应条目中。
来源：12360海关热线
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