一女子因吃黑木耳被送进ICU！木耳这样吃才安全！

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夏季天气炎热

没有胃口的时候

来盘凉拌木耳开开胃

木耳不仅口感好

而且营养丰富

很多人都喜欢吃

黑木耳的蛋白质含量

堪比动物食品

有着素中之荤的美誉

好想吃！

木耳含有的植物胶质

有较强的吸附力

被称为人体清道夫的美名

可是您知道吗

小小木耳

处理不当会引发食物中毒，

严重的甚至会致人死亡！

近日，广东省东莞市的一位34岁女子

将木耳浸水泡发约5到6小时后

进行烹饪煮食

隔天继续食用剩余的木耳

然后出现腹痛

做了一系列检查得知是木耳中毒

毒素堆积肝脏

引起急性肝功能衰竭

随后被送进东莞市中医院ICU治疗

其实类似的案例并不鲜见，

每一年都会有媒体报道

木耳杀人事件

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不会啊！我经常吃木耳~凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~吃了几十年，这不，还活得好好的~

近年来类似的事件其实时有发生，那到底是什么原因让木耳产生毒素呢？

毒木耳是怎么样诞生的？

郑州市中心医院营养科主任张师静说，许多菌类一旦泡水，在环境温度较高的情况下，容易滋生多种微生物。

一种叫做椰毒假单胞菌的致病菌，会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，其毒性非常凶猛。

这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

想放心吃木耳，先学会如何泡它！

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通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。

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如果用热水泡，时间还要更短。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；

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泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；

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在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

吃木耳，还要注意这些！

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别吃鲜木耳—有毒

鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，轻微的卟啉中毒会导致皮肤溃烂，呕吐等症状，后期则会发展为紫血症，怕见阳光，严重贫血，身体虚弱，全身皮肤变成紫色，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难等。

此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。而木耳在经过加工干制、暴晒的过程中，大部分的卟啉毒素会被分解掉，安全系数也会提高。所以，不可以食用未经处理的野生鲜木耳。

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木耳未煮熟、嚼烂—导致肠梗阻

吃木耳竟致肠梗阻，特别是老人和小孩，因为木耳吃太多不易消化，如果未煮熟、嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，形成了急性肠梗阻。

所以，菌类食物如木耳、金针菇、蘑菇等一定要彻底煮熟、嚼烂再吞下，一次别吃太多，否则肠梗阻急性发作起来很要命。

专家简介

张师静

营养科主任

专业特长：

从事营养工作三十年，擅长糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、痛风、胃肠道等疾病的营养治疗，具有丰富的临床实践经验，能给予孕产妇合理的饮食指导和食谱设计，针对婴幼儿、儿童的不同发育阶段进行饮食干预，促进其生长发育。

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