从三个数字看一朵小菌菇如何撑起“中国食用菌之都”

新华社北京7月17日电（记者刘玉龙、孙广见）只要你吃过银耳，那么你大概率品尝过来自福建省宁德市古田县的银耳。

古田县是我国袋装银耳的发源地和主产区，素有“中国食用菌之都”的美誉。2022年，古田县共栽培各类食用菌总产量91万吨（鲜品），其中银耳产量达38.5万吨，占全球产量的90%以上。

记者近日调研了解到，经过50多年的发展，古田县食用菌产业已实现规模化生产，靠着一朵小菌菇，成千上万的农民群众摆脱了贫困。业内人士表示，随着人们生活水平的提高，食用菌营养价值和保健功能得到消费者认可，食用菌具有广阔的市场前景和开发应用前景。

90%——全国最大银耳生产基地

记者17日从在北京举行的“世界银耳看古田——中国银耳产业发展蓝皮书发布会”上了解到，2022年，古田县食用菌总产量91万吨（鲜品），产值62亿元，产业链总产值235亿元，其中，银耳产量超过38.5万吨，占全球产量的90%以上。

图为“世界银耳看古田——中国银耳产业发展蓝皮书发布会”现场

“古田县食用菌生产历史悠久，早在隋大业年间（公元609年）就有人从事香菇生产。”福建省古田县食用菌协会常务副会长吴炳辉介绍说，上世纪60年代末，古田人就开始段木栽培银耳；70年代中后期，首创并成功推广银耳规模化瓶栽、袋栽技术；80年代后，又相继突破了香菇、竹荪、茶薪菇、猴头菇等规模化种植技术，产量大幅提高。

全县开发生产品种38个、食用菌产业园入驻企业近300家、食用菌经营主体3788家、带动8万多农民创业就业……记者了解到，古田县食用菌产业经过50多年的研究和发展，已形成布局区域化、生产专业化、经营一体化、服务社会化、管理企业化的产业化发展格局。古田县已成为全国最大的银耳生产基地和开发品种最齐全的食用菌生产基地县。

“古田县通过产业数字链来降低银耳生产、物流与销售成本，数字化和智能化转型使银耳产业各单元高度粘合、相互支撑，形成了个体虽小但不弱、行业虽散但不乱的产业集群发展特色。”福建省古田县食用菌协会会长谭国良说。

70％——以菌立县实现脱贫“摘帽”

据了解，古田县作为“中国食用菌之都”，全县农业人口中70%的家庭从事食用菌产供销活动、农业总产值70%来自食用菌产业、农民现金收入的70%来自食用菌产业。

靠着一朵小菌菇，古田县成千上万的农民群众摆脱了贫困。

“从段木栽培到瓶栽，再到袋栽，从上个世纪60年代到今天，我们一家三代与银耳陪伴，这些年我们也走过不少弯路，但我们古田人就是敢干敢拼、不怕吃苦，经过这些年的摸爬滚打，技术不断提高，我们家也成为古田县银耳种植大户。”福建淑先生物科技有限公司技术总监姚俊荣说，随着价格和产量提高，一家人的生活越来越美。

图为食用菌精深加工车间

古田县食用菌产业发展中心主任周翔介绍说，古田县279个村中有235个是食用菌专业村，相关从业人员达30多万人。随着食用菌产业的蓬勃发展，2022年古田县农民人均可支配收入超过2.4万元，连续19年居宁德市第一。

“古田县食用菌生产已呈现出集镇、集村发展模式。以大桥镇为例，大桥镇的主导产品为银耳，全镇36个行政村中有银耳生产专业村33个，这些专业村年产量均超过百吨，大桥、苍岩、沽洋、瑞岩等村已是‘千吨村’。”福建农林大学生命科学学院副院长，《中国银耳产业发展蓝皮书》主编孙淑静说，银耳产业是县域范围内优势明显、带动农业农村能力强、就业容量大的产业，对农业农村经济发展的支撑作用显著。

“食用菌产业已成为农业产业结构调整的生力军、粮食安全的新抓手、大健康产业发展的新引擎，肩负着巩固脱贫攻坚成果、有效衔接乡村振兴的时代使命。”中国工程院院士、菌物学家李玉表示，植物、动物、菌物“三物循环”是东方农耕生产方式的精髓，要以“三物循环”理念推动中国食用菌产业转型升级。

“下一步，我们将继续做好食用菌这篇文章，并通过食用菌产业的发展，带动广大农民增收致富，实现乡村振兴。”古田县委书记张成慧说，站在新起点，古田县将围绕打造全国乡村振兴示范县的总体目标，全力实施食用菌标准化生产、良种繁育、科研能力、产业服务、品牌文化五大提升工程，力争到“十四五”末食用菌全产业链产值突破350亿元。

89.91亿元——银耳营养和健康价值被不断挖掘

随着人们生活水平的提高，消费者对食用菌营养价值和保健功能的认知度越来越高，消费需求逐年扩大，市场前景越来越广阔。

今年3月，2022中国食用菌区域品牌价值榜单发布，古田银耳品牌价值为89.91亿元。作为国家地理标志产品，古田银耳淡黄无瑕，亮泽通透，是古田一张响当当的名片。

图为绽放的“银花”

“银耳富含蛋白质、维生素、矿质元素、纤维素等多种营养成分，是一种营养价值和保健功效双高的药食同源原料，深受消费者喜爱。”中国工程院院士、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政表示，希望银耳产业内的企业家、科学家、政府部门共同努力，打造高品质的营养健康产品，推动银耳产业高质量、绿色发展。

李玉介绍说，食用菌是极好的蛋白质来源，脂肪含量低，不含胆固醇，含有丰富的蛋白质成分，含量与牛肉、猪肉等畜禽产品相当。此外，将食用菌直接添加到各种加工食品中，可以提高产品的质量特性和营养功效。

“随着现代科学技术的不断发展，食用菌的营养和健康价值也在不断被挖掘、发扬和传承。”上海市农业科学院副院长、国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦说，在大食物观战略中，以科技支撑、健康转型、价值提升为主的供给侧和消费侧调整是食用菌健康产业发展的主要趋势。

澳门大学特聘教授、中药质量研究国家重点实验室（澳门大学）副主任李绍平表示，银耳是重要的食药两用菌，对人体健康具有多方面的有益功效，多糖是其主要活性物质，值得深入研究和开发。他表示，银耳多糖复杂，质量控制对于保证其功能活性至关重要，需要加强相关研究。

“我们不断提高食用菌精深加工能力，冻干银耳羹、鲜炖银耳羹、本草银耳、银耳多糖是近年开发成功的网红产品。”姚俊荣说，不少企业还研发出银耳曲奇、银耳馅饼、银耳黄酒、猴头菇粉、食用菌调味料、山珍菌汤煲等产品，并推向市场。（参与调研：安娜、李昊）