饭店大厨教你做蚝油平菇，色香味俱佳，4块钱就能炒一大盘

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今天为大家分享一道家常小炒菜蚝油烧平菇的做法，平菇使我们生活中最为常见普通的食材，平菇与别类食材不同，虽然吃起来肉质嫩滑可口，到吃起来有一种类似牡蛎的香味，平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。下面就为大家详细的分享一下，这道蚝油烧平菇的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【蚝油烧平菇】

1.首先我们把香菇的根切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干净浸泡10分钟，这样更容易去除里面的灰尘和杂质，准备一块肥膘肉切成小块，一会煸点猪油这样炒出来的菜更香。我们再切一点青红椒片，为菜品增色，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片备用。

2.食材全部准备好以后，我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油，防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放入锅中，焯水一分钟左右，平菇变软以后倒出，快速过一下凉水控水备用，平菇食用前，最好焯一下水，否则吃起来会有点涩。

3.锅内加一点底油，把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒，然后把葱姜蒜倒入锅中爆香，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，倒入平菇吸收蚝油的鲜味，再淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀。

4.从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，翻炒1分钟左右，平菇入味以后加入一点料酒去异味，把青红椒放入锅中，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

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