原创买鲜香菇还是买干香菇？摊贩：香菇要这么买，别再乱买了

原标题：买鲜香菇还是买干香菇？摊贩：香菇要这么买，别再乱买了

买香菇怎么买？今天带来的就是让你练就一双火眼金睛帮助你又快又好地选出最棒的香菇，可别再乱买了。

食材是做出美食的第一步，好的食材能做出口感更好的食物。市场上的蔬菜五花八门，各式各样的蔬菜时常让人不知从何下手，香菇是菇类当中气味最为鲜香的，可以搭配多种食材做成一顿美味盛宴。

香菇炖汤，小鸡炖蘑菇也可以用香菇来代替，香菇炒肉吃起来比纯肉类的还香。那么，该怎么挑选品质上佳的香菇呢？有的人喜欢个头大的，有的人专挑个头小的，有的人觉得鲜香菇会比干香菇更健康，有的人觉得干香菇更入味。

掌握这几点小技巧，以后就别再乱买了，挑香菇不再发愁。

【看整体颜色】

香菇的颜色并不都是清一色的褐色，市场上的香菇有的是发黑甚至发霉的。品质最好的香菇外表应当呈黄褐色，这样的香菇泡水之后是非常有弹性的，吃起来Q弹有嚼劲。

【看菌盖和菌褶的颜色】

香菇的菌盖新鲜的话应当是非常圆润可爱的，菌盖应当有规则的形状。如果菌盖不规则的话说明香菇受到了一些损伤，或者是长势不好。不要看货架上的一堆香菇都长得一模一样，将香菇反过来，如果能看到一根明显的细线，说明这种香菇特别老了，咬起来硬邦邦的，影响整道菜的口感。

反之，如果菌盖的线条是浅浅的，说明你拿到的是优质香菇。还有一种情况是，香菇的表面发黄或是发白了，呈现出与其他好香菇不一样的颜色，那就要注意了，这些香菇可能是放置了很长时间，口感不好不建议买。

【闻味道】

对于食品来说，变质腐坏就会有臭味发出来，所以闻味道这一步是重中之重，并不需要太高的技巧但却不能省略。无论是鲜香菇还是干香菇，闻起来味道都是特别香的，不负香菇的盛名。小伙伴们在购买香菇的时候记得闻一闻，如果闻到了刺鼻的异味就表示香菇已经不新鲜了，吃下去对身体有害。但现在很多不良商家会借助防腐剂和有害化学物质来掩盖这种香味，闻到不是自然的香菇味的朋友也要慎重。

【称重量】

干香菇都是晒干的，重量的区别不大。但是新鲜的香菇就可以根据重量这一指标来判断了，一样的个头，大家可以先学会拿起来掂一掂重量，比较轻的那个说不定是放置太久导致失水了，味道吃起来也会感觉比较不好。

干香菇晒干后内部结构发生了改变，含有香味的物质不再经过香菇体内的水分稀释，晒干之后变得更加浓郁了。食用干香菇的时候要用水先浸泡一会，等香菇吸水肿大的时候才能放到锅里煮。

干香菇口感会比较粗糙，不必新鲜的香菇细腻。新鲜的香菇口感更好，但是却不容易储藏，需要现买现吃。不过营养价值来说两者差别不大，可以根据大家的喜好和用途购买。用来炖鸡汤和其他排骨汤，可以选择调味效果更好的干香菇。用来炒菜的话，选择新鲜的香菇肉质会比较鲜美。返回搜狐，查看更多

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