荤菜素做——三杯杏鲍菇

原标题：荤菜素做——三杯杏鲍菇

一杯油，一杯酒，一杯酱油，烹制过程中不加一滴水，待其吸收香浓的酱汁，便是一道经典菜肴——江西名菜三杯鸡。蘑菇有素肉之称，特别是肥嫩的杏鲍菇，如果把鸡肉换成它来做，效果又如何呢？用料：杏鲍菇、青椒、红椒、九层塔（又名罗勒，可省略）、姜、…

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一杯油，一杯酒，一杯酱油，烹制过程中不加一滴水，待其吸收香浓的酱汁，便是一道经典菜肴——江西名菜三杯鸡。蘑菇有素肉之称，特别是肥嫩的杏鲍菇，如果把鸡肉换成它来做，效果又如何呢？

用料：

杏鲍菇、青椒、红椒、九层塔（又名罗勒，可省略）、姜、蒜、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、香油、盐、油

步骤：

1.杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒撕碎，姜和蒜切片，干红辣椒切段。

2. 锅中倒油烧至七成热，也就是能看到轻微冒烟，这时下入姜和蒜片炸香，加入干红辣椒。

3.倒入杏鲍菇，中大火翻炒至表面微焦。

4.加一大勺生抽，一大勺料酒和少许老抽翻炒。若锅底很干可加少量水，盖盖煮5分钟。

5.下入青红椒快速翻炒。

6.最后加入九层塔和一大勺香油炒匀即可。（选自微信公众号“美食工坊”，有删改）