随着人们生活水平的不断提高，营养价值独特的蘑菇越来越多地出现在老百姓的餐桌上，琳琅满目的蘑菇品种也逐渐为人们所熟知和喜爱。如今，小小的蘑菇已成为我国继粮、油、菜、果之后的“第五大农作物”。食用菌协会统计数据显示，2021年全国蘑菇总产量已达4134万吨（鲜重），人均约合38公斤。
人工栽培蘑菇所用的培养基原料主要包括木屑、棉籽壳、农作物秸秆等。我国秸秆资源丰富，在蘑菇培养基中适量加入秸秆，在缓解食用菌原料短缺、实现农作物秸秆高值化利用、践行大食物观、促进农民增收等方面均具有重要意义。利用秸秆种植蘑菇，投资小、周期短、见效快、效益好，深受农户喜爱，如今的蘑菇产业已成为农业增效农民增收的好途径。
湖南省华容县耕地面积108万亩左右，水稻、玉米等主要农作物秸秆常年在75万吨左右。在秸秆综合利用上，华容县积极发展秸秆种蘑菇模式，通过“基地 农户”建成高标准大球盖菇种植基地500公顷以上，带动周边农户2000户。与传统大球盖菇栽培方式相比，在培养料中适量加入水稻和玉米秸秆，每亩大球盖菇种植可增产250公斤，增收1.5万元左右。提供秸秆原料的农户户均也可增收1300多元。同时，还为农村闲散劳动力提供了300个以上的劳动就业岗位，在优先解决贫困户劳动力就近就业、巩固扶贫成果方面发挥了重要的作用。2021年，华容县秸秆综合利用率已达到90%左右。蘑菇种植废料（菌料）还可制成有机肥，用于改良土壤，可谓一举多得。
云南省昌宁县的棚鲜食用菌专业合作社前些年一直以木屑、棉籽壳等为主要原料生产食用菌菌棒，原料采购成本比较高，菌棒菌丝分解木质素也比较缓慢，出菇效果一般。合作社通过改变配方，增加秸秆、玉米芯、稻草等富含纤维素的原料，大大增加了菌包的通氧效果，菌丝分解活力增强，菌棒出菇率明显提高。以种植平菇为例，除麦麸、石灰等原料外，合作社向菌棒中添加了60%的玉米芯、12%的玉米秆和15%的稻草，制袋成品率可达98%,节省人工、原料成本30%左右。此外，与之前的老配方相比，每个菌棒可多产菇0.5公斤。目前，合作社不断探索和创新，食用菌产量逐年递增，年均产量达到330吨左右。提供秸秆原料的农户每亩可实现增收100元左右。
目前，我国利用秸秆种植的主要蘑菇品种有双孢蘑、姬菇、平菇、大球盖菇、鸡腿菇、草菇等。根据农业农村部的统计，2021年全国通过种植蘑菇利用的秸秆数量约达500万吨左右，年秸秆利用量达到3万吨的种植主体达到24家，其中有些主体的秸秆利用规模已经达到了10万吨以上。
总体而言，全国通过种植蘑菇利用秸秆的数量还非常少。究其原因，笔者认为主要有三方面的原因。一是与木屑相比，秸秆的纤维结构一般都比较长，茎杆表皮坚韧，不易粉碎；组织结构疏松、纤维含量高，木质素含量较低。二是装袋过程中容易扎袋并形成微孔，造成破袋和染杂菌机率增加，直接影响菌包的成品率。基质中秸秆的添加量越大，制袋时越难以定型，导致菌袋在出菇阶段缩水严重，发生袋料分离，最终影响产量和品质。三是秸秆基质的菌丝虽然生长旺盛，但老化的速度也快，同时菌丝的抗逆性也会降低，过早或过晚进行出菇管理，对产量都会有较大影响，甚至造成严重的杂菌污染或不出菇现象。在实际生产中，因秸秆原料不均一，出菇时机难以预测，对最佳出菇时机的经验把握更加重要。秸秆栽培食用菌往往是第一茬出菇整齐，产量集中，而第二茬的产量明显低于常规木屑配方，浇水后更容易感染杂菌。
2023年中央一号文件提出，要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。我国作为世界上食用菌人工栽培历史最为悠久、栽培种类最多，秸秆资源也最为丰富的国家，体现秸秆高值、高效利用特点的秸秆食用菌产业未来发展前景可期。
为此，笔者认为下一步应抓好四方面的工作。一是建立完善的收储运体系，保证用于食用菌生产原料的秸秆的稳定供应。二是解决用后食用菌包的后处理问题，实现减污降碳协同增效。三是强化科技支撑，突破核心技术。针对不同类型的食用菌，分别研究建立统一的秸秆基料栽培标准体系，实现各栽培环节精准可控，突破木腐菌种植中关键核心技术，增加秸秆在栽培基质中的用量，增加发展潜力。加强对秸秆做食用菌专用粉碎机、装袋机和专用袋等加工设备产品的研发。四是加强科普宣传力度，进一步发挥秸秆食用菌的支柱产业和富民产业等方面重要作用，在政策、科技、人才、产业等方面持续协同发力，做大以秸秆利用为主的食用菌产业。
作者：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所副研究员、谷子高粱体系秸秆与副产物综合利用岗位科学家
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