黑木耳怎么拌？怎么吃最好？黑木耳与什么不能一起吃？-蘑菇种植包

一、黑木耳怎么拌？

拌黑木耳的做法：

1、干木耳放入水中浸泡，彻底泡发。泡发后放入一小勺淀粉（或面粉），用手反复揉搓，再用清水冲洗干净。（注意有的木耳根部发硬，是残存的根蒂，要用刀削去，以免影响口感。）优质的黑木耳推荐我们的，某宝评价可高了，呵呵！

2、锅中放清水，开锅后放入清洗好的黑木耳，大火继续加热约3分钟，捞出木耳过冷水，控干水份。

3、黑木耳用手撕成小块；泡椒取三、四个切碎，其余保持完整；大蒜拍碎。

4、加入盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖调味。拌匀并腌一会儿，也可放冰箱冷藏一会儿，味道更佳。

二、黑木耳怎么吃最好？

对于木耳的吃法，有些人认为术耳水发后，直接炒或凉拌食用；有些一人认为水发后需用热水焯一下才能食用，黑木耳怎么吃最好呢？下面就来看看。

首先，鲜木耳不能直接食用。

这是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤癌痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏腠，会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，从而使水发的干木耳无毒。

其次，干木耳最好用冷水泡发。

人们在泡发木耳时，往往习惯使用热水，此乃一误区。木耳生长时含有大量水分，干燥后变为革质状物，用热水发木耳时间短，由于革质物的阻碍，水不能充分浸透到木耳内部，所以1公斤干木耳只能发6公斤左右。而用冷水发木耳需时问长，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不仅可恢复到生长期的半透明状，且1公斤干木耳可发8公斤左右。另外，冷水发的木耳，吃起来嫩脆爽，而用热水发的小耳，吃起来绵软。

最后，如果是吃凉拌木耳，那么在用冷水发完以后，最好用热水焯一下。这是因为木耳种植和加工的过程中，往往直接暴露在空气当中，所以难免会有残留的微生物，用沸水焯一下，可以预防病从口入。

另外，黑白木耳配着吃更营养。

从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。

黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。先把水发黑白木耳去杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投入冷开水中冲凉再捞出，最后把盐、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常适合秋季食用。也可以将双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。