平菇青椒炒鸡蛋，好吃又营养

青椒炒鸡蛋，这道菜，我也不知道自己从哪里学来的。

在我妈的影响下，小时候家里穷，吃不饱饭，只能靠吃野菜充饥。

那时候吃的野菜就是蘑菇、香菇之类，那时候经常去菜地里摘几朵蘑菇拿回家做汤；

再大一些时就喜欢把蘑菇拿来炒鸡蛋、烧肉吃；

再后来又自己在家种蘑菇……

但那时候不知道用什么方法种植出来的蘑菇才好吃；

直到长大后，在超市买来一袋香菇，我自己种的香菇才算有了些信心。

今天就用香菇和青椒炒鸡蛋。

一、将平菇洗净，撕成条状；

青椒洗净，去蒂去籽，切成小块；

鸡蛋打散，放入适量盐；

将鸡蛋炒熟之后盛出备用。

（我还买了些香菇，等会用来做香菇酱、炒菜、煲汤都可以）；

二、鸡蛋打散，加入少许料酒去腥；

将鸡蛋液倒入油锅中，用小火慢慢煎。

鸡蛋煎熟后，盛出备用（一定要小火）。

倒入食用油，放入葱头、姜丝炸香后放入青椒块，翻炒至软断生。

三、将撕好的平菇倒入蛋液中，搅拌均匀。

再将青椒倒入蛋液中，搅拌均匀。

（三）把锅烧热，加入少许食用油，将打好的蛋液倒入锅中。

用铲子把鸡蛋划散，炒至金黄出锅。

（四）另起油锅，倒入适量的蒜末爆香！

爆香后加入平菇、青椒翻炒。

四、热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒；

翻炒片刻，加生抽、耗油和少许白糖。

五、倒入准备好的鸡蛋液翻炒至八成熟；

翻炒均匀后，放入适量的盐和鸡精。

出锅前再放一点生抽提鲜。

炒的过程中要多翻炒，防止粘锅，让鸡蛋液在锅里流动，这样才会嫩滑可口。

如果没有这个步骤的话，那就是为了好看了，直接把鸡蛋液倒进已经热好的锅里也可以。

总之要注意翻炒时不要糊了或者是粘住了鸡蛋哦！