香菇营养价值高，该如何挑选？提醒：认准这3点，品质有保障

提到菌类食材，许多人第一反应就是香菇。因为和其他菇类比起来，香菇的肉质更加细腻、味道更加鲜美，且香气独特，所以深受大家喜爱。

有相关的研究调查显示，香菇并不是典型的现代食物。中国栽培香菇的历史，大约能追寻到800年之前，我国就是世界上最早栽培香菇的国家。

单纯从香菇的营养价值来看，它是蔬菜中含有维生素D最多的类型，其能促进身体对钙质的吸收。

除此外，香菇中含有一定的碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素类、尼克酸等多种有益物质，同时还有30多种酶类和18种氨基酸。在人体必需的8种氨基酸中，香菇就存在其中。由此可见，香菇具有极大的食用价值。

不但如此，香菇还是典型的药食同源类食材，中医认为它能起到益气不饥，治风破血和益胃助食等效果。而现代研究也证实，香菇中含有的多糖物质，可以提高免疫功能的t细胞活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

那么问题来了，香菇的好处如此多，到底该如何挑选优秀的香菇食用呢？

首先，市面上的香菇主要有两大类型，第一就是新鲜、含水分极多的香菇，第二种就是经过晒干处理、需要二次泡发食用的香菇。而单纯从营养层面上来说，新鲜香菇就是最佳选择，因为它吃起来的口感不仅更好，同时也减少了营养流失的问题。

而选择新鲜香菇，并非是越大就营养越丰富，也并非是浓缩的就是精华。想要挑选好吃的香菇，看的不是大小，而是以下三个不能忽视的细节：

1、看菌盖

所谓菌盖，也就是蘑菇的小帽子。同等大小的香菇，香菇盖越厚的种类，口感也就会越好。而且菌盖厚实、香菇柄较短的类型，往往也被称为特级香菇，这是香菇中最为优秀的品种。大家在选择时，可以尽量挑选菌盖在4-5cm、柄在2cm左右的类型；

2、看褶皱

这里指的遮住，就是菌盖内部的褶皱。在购买香菇时，大家可以先观察香菇盖的内部，如果内部的褶皱非常白皙、均匀分布且紧致，这说明香菇采摘的时间并不长、保存非常得当，没有发生变质，是质量比较好的类型。

而相反的，如果香菇内部褶皱已经开始发黄、腐烂，又或者是残缺不全的类型，很可能就是次等品，不建议购买回家；

3、看边缘

在绝大部分情况下，香菇的菌盖边缘应该都是向内卷曲的类型，并且边缘都是非常规则的形状。而一些次等的香菇，外边缘都是比较平整的，甚至是向外翻出。

这不仅是外形不好看的问题，同时也是水分流失过多、生长过程中上到不良影响造成的。这种香菇和前者比起来，自然是前者更加优秀，且前者也更容易保存。

除了以上三点之外，大家还需要观察香菇的外表和气味。如果香菇散发出的味道非常刺鼻、摸上去湿漉漉的，这很可能是商家为了维持香菇的品相，大量喷水的或防腐剂的产物。这种香菇即便是营养价值没有受到影响，往往也不容易保存，不建议大家购买食用。