原创 杏鲍菇千万别直接炒，这做法全家抢着吃，比饭店做的还香！

原标题：杏鲍菇千万别直接炒，这做法全家抢着吃，比饭店做的还香！

如果不是一个资深的厨房主妇，很难搞清楚各类食材的最佳成熟期，大家的印象中，菇都是生长在温暖、潮湿的环境中的，总感觉冬天不是菇类丰收的日子，而杏鲍菇却偏偏是喜欢在寒冷的日子里生长。

无论是清炒还是干煸的做法，都千万不要直接撕成丝就开始炒，那样口感和味道都会差不少，尤其是干煸杏鲍菇，饭店里做的焦香鲜美，自己在家一做就软趴趴的，其实很多人忽略了一步，怪不得没饭店做的香。做法分享给大家，欢迎烹饪收藏。

干煸杏鲍菇

主料：杏鲍菇4根

辅料：五花肉一块，干红辣椒一把，花椒一勺、生姜一块

调料：生抽一勺，酱油一勺，蚝油一勺，糖半勺，胡椒粉半勺，盐适量。

第一步处理食材，杏鲍菇洗干净后，切除两端一部分，用手将杏鲍菇撕成长条备用。五花肉切丝备用。

第二步杏鲍菇“杀水”，这一步是很关键的一步，很多人都忽略一步或者做错了，导致干煸出来的杏鲍菇是软的，口感不对。干净的炒锅内，直接将杏鲍菇放入，用中小火慢慢的烤，时不时搅动一下，以免糊锅，杏鲍菇变软出水以后，如果水比较多，要全部倒出来，加入一勺油继续小火慢烤，直到杏鲍菇部分变得焦黄的时候捞出备用，这时候水分已经很少了。

第三步炒五花肉，这一步比较简单了，锅内放少许的油，烧到六成热后，加入五花肉翻炒至刚刚变色，加入花椒、干辣椒、姜片继续翻炒1分钟至肉丝熟透。

第四步炒杏鲍菇，肉丝炒好以后，倒入加工过的杏鲍菇略微翻炒一下，根据杏鲍菇的量，加入一勺左右的生抽、一勺酱油，一勺蚝油，半勺糖，半勺胡椒粉，口味重的可以再加入一些盐，大火翻炒至汤汁完全吸收，一盘焦香鲜美的干煸杏鲍菇就做好了。返回搜狐，查看更多

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