食用菌——营养丰富的健康食品

食用菌——营养丰富的健康食品

　　我国有着悠久的食用菌历史，这在历代的典籍中有所记载。现代研究表明，大多数的蘑菇等食用菌营养丰富，被视为“健康食品”。我国是世界上野生食用菌种类最丰富的国家之一。目前，已知我国有野生食用菌706 科，19属。

　　白蘑科的食用菌种类最多，以产于张家口以北地区及内蒙古草原区的口蘑、香杏口蘑和大青蘑最有名。大青蘑分布范围广泛，由内蒙古草原向西伸展到天山山地草原及林缘草地。口蘑分布范围有限，仅分布于张北草原、内蒙古中部及呼伦贝尔草原。东北长白山赤松林中多产松口蘑，味鲜且营养丰富，在日本被视为菇类之上品，我国每年以鲜品出口，供不应求。近年在黑龙江、云南、贵州、川西及西藏东南部林区有所发现，并已收集利用和对外出口。

　　冬菇（金针菇），是晚秋、早春和夏季，在高山林区常见的食用菌，多生于杨、柳、槐等阔叶树干上，目前日本及我国已大规模人工生产。

　　香蘑属，均是气香味鲜的优良食用菌，多分布于北方林缘带草地或稀疏林下，是选育栽培的优良食用菌。我国是世界上栽培香菇最早的国家。由于香菇具有特殊的营养价值和医疗作用，被视为“菇类之冠”。

　　我国银耳和木耳类资源比较丰富。银耳，主要分布在长江流域及其以南地区，是含有多糖等有效物质的传统补养品；金耳，多产于西南地区及西藏东南林区，同样为补养品；木耳科除了常见的木耳和毛木耳，有抗癌和防癌的作用之外，还有9种木耳可食。

　　在我国传统的药用植物中，包括了许多真菌。早在东汉时期的药物学专著《神农本草经》和明代李时珍的《本草纲目》中，就有茯苓、猪苓、芝类、马勃、雷丸、蝉花、银耳的记载。这些药用真菌，经历了长期医疗实践的考验至今仍在应用。据调查研究和查阅有关标本资料，我国传统药用及试验有药效的大型真菌和部分小型真菌达380多种。例如，我国南方及西南林区所产竹黄，云南等地产的竹菌等。这些民间用药，甚至具有抗癌作用。

　　在药用真菌中，种类最多资源也最丰富，药用价值高的属多孔菌类。如闻名中外的茯苓，就具有抗癌的作用。我国有灵芝科真菌近60种，占世界已知种类的一半以上，记载有药用价值的9种。实践证明，灵芝可以起“延年益寿”的作用。此外，产于东北和西南林区的猴头菌，现已人工栽培，对胃癌、食道癌有一定疗效。

　　在我国已知的药用菌中，记载有抗癌作用的就有250种之多，其中有155种是食药兼用菌。