【聚焦】品“云菌”之香，谋产业之路！

云南独特的气候及物种多样性

孕育了丰富的野生食用菌

其中

香格里拉松茸、丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌等

一批地理标志性产品声名响亮

具有较强竞争力

依托资源优势

云南野生食用菌产业发展

如何践行“绿水青山就是金山银山”的理念

实现保护与发展并重？

如何提升野生食用菌产业发展的潜力

将资源优势转变为云南产业发展的优势？

跟着小布一起来看

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依托资源优势

“云菌”成为亮丽名片

绘图：张维麟

云南资源种类和生物量居全国之首，全省129个县（市、区）均有野生食用菌分布，截至目前，云南已报道的大型真菌有2700余种，占全国的近60%，云南常见的野生食用菌种类约450种，市场贸易种类约300种，大宗交易50多种；全省野生食用菌年自然产量50万吨以上，年贸易量20万吨以上，约占全国野生食用菌市场份额的85%，其中“四大名菌”（松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌）占全世界产量的一半以上、中国产量的三分之二。

南华县委宣传部 供图

长期以来，由于野生食用菌的资源稀缺性和不可复制性，市场需求旺盛，价格一直是波动中上升，基本没有出现过滞销问题。今年，由于气候、雨水偏少等原因，野生食用菌出现量少价高的态势，但依然是交易量翻番，呈现“抢货”的火爆场面。

2007年8月26日，首次在中国召开的第五届世界菌根食用菌大会在云南省楚雄彝族自治州启幕，让云南野生食用菌融入世界，一举成名天下知。如今，“云菌”已成为云南高原特色农产品的一张亮丽名片。

“云南野生食用菌具有明显的地域特点，在资源种类、产量、经济价值和饮食文化等方面具有不可替代的优势。虽然其有明显的季节性高产期，但仍是一年四季均有野生食用菌鲜品销售的唯一省份。”国家食用菌产业技术体系遗传与育种研究室岗位科学家、云南省农业科学院研究员赵永昌表示，近年来，全国性的野生菌采集食用和销售热潮兴起，云南木水花野生菌交易中心（以下简称“木水花市场”）来自全国的野生食用菌种类和贸易量逐年增加；林地管护适时采收面积增加，高品质野生食用菌（如松茸、干巴菌）产量增加明显；出口量基本稳定，国内市场扩大，平均价格逐年上升。

松茸

野生食用菌已成为不可替代的高原特色产业。云南是我国野生食用菌的最大产区，也是世界野生食用菌产品重要的来源地。据介绍，野生食用菌产业一产投入成本较低，随着文旅产业和大健康产业的综合协调发展，三产具有较大的发展空间。目前，短期从业人员达600万人，长期从业人员为12万至20万人，食用菌企业约1000家，野生食用菌原始产值75亿元至100亿元，流通增加产值100亿元至150亿元。

鸡油菌

近年来，鲜品电商市场快速崛起，使云南野生食用菌产业链延长。鲜品电商野生食用菌销售种类如松茸、松露、鸡枞、青头菌、鸡油菌、黑虎掌等增加迅速，销售时间长达8至10个月，范围遍及全国各地，电商的兴起使得与野生食用菌相关的仓储、物流、包装、分拣等专业化工种也应运而生。

树立品牌意识

走特色高效发展之路

凭借松茸优产区头衔，香格里拉一直是业界领头羊，也是国内最早形成新鲜松茸全链条式交易的成熟市场，其年自然生长量超过1000吨，采集量达500吨至900吨。

7月21日，由香格里拉市建塘镇吉迪村义思村民小组、香格里拉市旭润瑧茸生物科技有限公司、香格里拉市祥和食品有限责任公司和云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所共同实施，启动了“一村一所二企”联合打造吉迪村新型包山“保育扩繁”模式。据悉，将对该村6000亩松茸产地实施开放型包山“保育扩繁”。

“针对松茸至今无法实现人工培育、地域性及季节性强的特点，因地制宜发展‘林地管理，野生食用菌适时采收’，探索乡村振兴产业发展合作模式，保护松茸资源，促进村民增收。”中国食品土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强在启动仪式上介绍，新型包山“保育扩繁”模式，即村民享有包山区域内松茸的所有权；企业出资支付包山、村小组护山、科研机构科研等费用，可优先以高于市场水平的价格向村民收购优质松茸；科研机构构建一套提高松茸品质的科学采收标准，通过广泛宣传提高村民合理利用资源的意识，逐步推进松茸保育扩繁，实现真正意义上的“可持续高效利用”。

松茸

针对松茸出山难、保鲜期短、运输要求高等痛点，云南顺丰与迪庆藏族自治州人民政府、迪庆机场深化合作，持续打造“航空 高铁 陆运”的立体运输模式，最大限度保障新鲜松茸的运输时效与品质。目前，松茸从产地直飞，24小时内可到达全国60个以上主要城市，48小时内可到达全国200余个城市。

在云南木水花市场内，前来购买各种野生菌的市民络绎不绝。松茸交易专区，熙熙攘攘的买家和市民争相询价。“经过18年的努力，云南木水花野生菌交易中心已蜕变成了具有全球影响力的野生菌交易行业标杆。”昆明市食用菌产业协会会长姚远说，野生菌无法同质化，从商家到消费者都要树立品牌意识，品牌意味着教育、管理、市场准入、行业标准的构建等。要把好吃、健康、安全成为引导生活方式的“风向标”，共同增加产量、提高品质，才是云南野生食用菌绿色发展的具体实践。

建立产业标准

提升“云菌”产业发展效能

多年来，云南省以强劲科研支撑食用菌产业提质增效，以野生食用菌为主的云南食用菌产业蓬勃发展。《云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年）》显示：2021年全省食用菌产量75万吨、全产业链产值385亿元。

“野生食用菌是云南的特色和优势，但由于缺乏省级层面野生食用菌保护利用的法律制度，导致该产业处于农民、菌商、企业和市场‘自行链接’的状态；目前全国及云南的野生食用菌产业存在掠夺性开采资源、开发品种单一、以初级原料出口为主、产品科技含量不高、市场核心竞争力不强等较为突出的问题。”业内专家认为：云南要从食用菌资源大省变为产业强省的路还很长。但是，立足丰富的特色资源禀赋、良好的产业基础、巨大的产业体量及人文环境，云南有必要、有条件、有能力将“云菌”打造成千亿元产业。

如今，采集、销售野生食用菌已成为许多少数民族地区群众增收致富的重要来源，同时带动了加工、贸易等相关产业的发展，对地方经济发展产生了积极的推动作用。

为全力打造世界一流“绿色食品牌”，加快我省食用菌产业转型升级，助力乡村振兴，2020年11月3日出台的《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》明确提出：要着力打造规范化、功能化交易市场，形成以昆明为中心，南华县、易门县、香格里拉市、昭阳区、陆良县为分中心的“1 5”交易市场格局，推动云南从食用菌资源大省向产业强省转变。

支撑这个转变，首先是科技的力量。经过几代科学家的不懈努力，云南已成为全国野生食用菌科研和技术支撑最强的省份。中华供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省农业科学院、中国科学院昆明植物研究所、云南大学、西南林业大学、云南农业大学云南省热带作物研究所及部分州市农业科学院等院校纷纷参与其中。全省专职从事食用菌研究的科技人员150人左右。

目前，基本查清了云南贸易野生食用菌和有毒大型真菌的物种；开展了野生食用菌保育和促繁研究；首创了野生食用菌微生态干预促繁技术，并在干巴菌、块菌、牛肝菌、青头菌等应用上取得良好效果……

干巴菌

一批特色资源驯化成功并实现商业化生产。云南实现了金耳、暗褐网柄牛肝菌、白参、白肉灵芝、羊肚菌等驯化栽培和产业化生产，珍稀菌类栽培运用方面的研究处于世界先进水平。

青头菌

“建议将食用菌产业单独纳入云南省现代农业产业技术体系建设，加快出台省级野生菌产业发展规划和保护利用政策，以及野生食用菌地方名录、入食标准及产业标准等体系建设，保障云南食用菌产业科学有序可持续发展。”20多年来一直从事食用菌研究的赵永昌表示，通过政策支撑引导，加强资源科学利用和科技成果转化，调整产业管理机构，用全产业链的野生食用菌产业发展模式，提高“云菌”走向世界的核心竞争力。

即时跟评

提升产业价值 讲好文化故事

每年，从雨季到入秋，云南人的朋友圈少不了鲜香四溢的各类菌子餐。经过多年的发展，野生食用菌产业的经济规模和质量不断提升，发展模式也在转变，从曾经的资源消耗型方式正逐步走向绿色发展，新型包山“保育扩繁”等模式，正努力实现保护资源与开发利用的平衡。如今，野生食用菌产业已成为云南一个重要的特色经济产业，产业链不断延伸，捡菌、初加工、深加工、出口各个环节，都在逐步规范化、市场化，野生食用菌产业的发展，也成为云南山区民众的重要经济来源和帮助他们致富的重要途径。

商户正在分拣黑松露 李承韩 摄

沾着泥土、形态各异的野生食用菌，代表着云南多样化的美好食材，要挖掘其经济价值，提升产业价值，对其的观察与思考就不能限于产业发展这个层面。

首先，野生食用菌种类繁多，自然生长慢，产量低，却具有重要的生态价值，代表着云南独特的自然生态环境。作为真菌，它对森林生态系统的建立、演替、平衡、物质循环等发挥着极其重要的作用，其多样性丧失会直接影响森林生态系统的稳定和安全。这意味着，提升野生食用菌的产业价值，必须做好生态文章，摆脱追求产量和依赖资源消耗的粗放式生产模式。近年来，云南对野生食用菌物种多样性的研究取得了重要进展，迪庆白马雪山、楚雄紫溪山等地建立了野生食用菌自然保育区，云南高原菌物研究院、昆明植物所等科研单位建立菌物标本馆和种质资源库等，这些研究与保护的过程也是云南所独有的，应当立足于这些“独特”，讲好生态保护的云南故事，挖掘野生食用菌的生态价值。

其次，依托菌子的多样性，各地应该借船出海，挖掘其文化价值，推介自身地域文化，树立城市品牌形象。近年来，云南各地都在野生食用菌上市季节举办不同的活动，易门有野生菌交易会、南华举办野生菌美食文化节，实现了一定的影响力，具有了一定的知名度，但文化价值本身是一种再创造的过程，关于野生食用菌的食用历史、文人墨客的随记杂谈、城市的文化特色，都是野生食用菌蕴含的文化价值，这其中依然有很大空间可以创新思考。

提升野生食用菌的产业价值，可以有多个维度，通过系统性开发，挖掘野生食用菌多方面的价值，做好生态文章，讲好文化故事，让野生食用菌的有限产量走出无可限量的发展之路。

撰文：余红 朱婧

原标题：《【聚焦】品“云菌”之香，谋产业之路！》