营养与健康之三——金针菇

金针菇的营养成分

金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类。

金针菇的功效作用:

1.增强智力:

含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有很好的作用。

2.增强抵抗力:

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

3.促进新陈代谢:

金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

4.补铁效果好:

金针菇的铁含量是菠菜的20倍，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，并有镇定的作用，适合孕妇产后多吃。

5.促进肠胃消化:

其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。

6.降血脂、胆固醇，抗肿瘤:

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品。

蒜蓉蒸金针菇的做法步骤

步骤 1:

金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中。

步骤 2:

蒜蓉酱: 一头蒜剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香 。炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了。

将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了~

超下饭的炒金针菇:

步骤 1:超市买的这种，大概有240-250g左右，洗净，撕开，晾干多余的水分。

步骤 2:姜片2片、小葱把葱白分出来，大蒜4瓣就够了，榨菜小半包，各切成小碎丁。

步骤 3:热锅加油，开小火，放姜末、蒜末、葱白末、榨菜末，剁椒2小勺。

步骤 4:继续加老干妈1小勺。

步骤 5:各种碎末和剁椒、老干妈煸炒出香味后，放入金针菇，转大火，翻炒至较软。加入小半碗白水，盖上锅盖稍焖煮。

步骤 6:金针菇自身会出水，没关系，稍软后放入葱末翻炒。

步骤 7:最后勾薄芡出锅，不用把水炒干，这个汁水泡饭最好吃了。

挑选指南

金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。

金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。

另外还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

金针菇的食用禁忌

1、金针菇性属寒性，如果身体比较虚弱，比如大病初愈、营养不足的人群是不适合食用金针菇的，会使身体更加虚弱。

2、金针菇性属寒凉，所以对于脾胃虚弱的人群来说，金针菇不适宜食用过多，需要控制食用的量，特别是一些患有腹泻症状的人群。

3、金针菇也不适合患有关节炎的人群食用，可能会加重病情的症状，使疼痛加剧。