云南今年第一波野生菌上市！是时候复习“防毒”指南啦→曲靖日报掌上曲靖2024-03-20 11:11曲靖日报掌上曲靖2024-03-20 11:11

3月18日中午12点

今年最早的一批鸡枞

在云南木水花野生菌交易中心上市

共有两朵，来自红河

图自都市时报

林间野生菌餐饮供应的老板马先生介绍，昨日，有红河的农户联系他称，发现了两朵鸡枞，马先生立即将其收购。“今天早上7点，两朵鸡枞从红河运往昆明，中午12点多到达市场。两朵鸡枞是红土黑帽鸡枞，最长的一朵有14—15厘米，卖2600元/公斤，两朵共200克，已经被贵州的一名老顾客以520元的价格买下，下午就会从市场发出。去年第一朵鸡枞也是我收购的，产自会泽。今年鸡枞的上市时间，比去年早。”

图自都市时报

木水花市场负责人成爱丽介绍，每年市场里的第一朵鸡枞几乎都是3月下旬上市，目前量比较少，不会每天都有。预计到了4月，其他野生菌会陆续上市。

第一波野生菌上市

意味着云南一年一度的菌子季

近在眼前

新华社记者 江文耀 摄

是时候开始复习

野生菌食用“防毒”指南啦

↓↓

哪些野生菌可食用？

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。

目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

一些常见食用菌具有很高的营养价值，可采取适宜的烹饪方式适量食用↓

牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味。适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。

干巴菌。含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。适合炒食，如青椒干巴菌。

鸡枞菌。含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。

松茸。味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

如何辨别毒蘑菇？

万一不小心中毒怎么办？

野生菌虽然美味，但不少都有毒性。云南曲靖一男子在公路上转圈圈，昆明一女子躺在病床上说看到小精灵……近年来，吃蘑菇中毒事件频发。

那么，该如何辨别毒蘑菇呢？吃野生菌要注意什么？万一真的不小心中毒了怎么办？

如何辨别毒蘑菇？

此前，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新，包含24种云南常见毒菌（毒蘑菇）↓

对于一些民间流传的毒蘑菇鉴别方法，如鲜艳有毒反之无毒，银针试毒等，都没有科学依据，不可轻信。

健康吃菌，请注意这几点：

不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，这些有可能是有毒野生菌。

太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。

食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。

吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。

野生菌中毒后如何自救？

催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。

新华社记者 江文耀 摄

立即就医。凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

健康吃菌，安全第一

云新闻综合自都市时报、央视新闻、云南日报、云南网、中国科学院昆明植物研究所等

图片除署名外均为资料图