杏鲍菇不是越大越好，认准这3点，再便宜也是好的！

杏鲍菇菌肉肥厚，脆嫩弹牙，咬上去颇有几分像是鲍鱼的质感。与其他香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。

而且杏鲍菇还是一种百搭的食材，不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、黄油煎炸，到手撕清炒、浇汁红焖，怎么做都非常好吃。

想要杏鲍菇最菜好吃，首先要懂得挑选。

很多人都认为杏鲍菇越大越好，甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖得贵，这里要澄清下，杏鲍菇最好等级是在12厘米-15厘米，如果超过15厘米往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

挑选杏鲍菇的3个关键点

1

看杏鲍菇的伞盖

新鲜的杏鲍菇，伞盖是向下的，就像雨伞一样，并且伞盖下面有很多褶皱，没有被破坏，排列很整齐。

如果伞盖是张开的或者开裂了，而且附近褶皱的地方有一些杂质，那么这样的杏鲍菇放置的时间过长，不怎么新鲜了，口感自然就差。

2

看杏鲍菇的菌柄

杏鲍菇的菌柄组织越致密、越结实的越好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。

另外值得注意的是，杏鲍菇的基部较粗大是正常现象，大家无需担心，可以正常购买。

3

闻杏鲍菇的气味

杏鲍菇拿起来闻一闻，经常吃杏鲍菇的朋友都知道，新鲜的杏鲍菇带有独特的清香味，并且还混合着杏仁的味道，那如果闻起来有一股霉味或发酸的味道，这种就不要购买了。

买杏鲍菇，毕竟是花了钱的，所以一定要挑好的。学会了就分享给朋友们呗~~嘻嘻！

杏鲍菇做出来的菜肴让我分分钟舔盘子！在和大家分享杏鲍菇的做法，吃货们赶紧学起来，在家没事就可以丰富一下自己的菜谱！

酱汁杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇，大蒜，小葱，生抽，蚝油，老抽，淀粉

制作步骤：

1、首先把杏鲍菇洗干净，切片，大蒜切碎备用。

2、用陶瓷刀斜切十字花型。

3、热锅入油，下锅煎至两面金黄，捞出备用。（煎杏鲍菇的时候，香味四溢，忍不住流口水啊）

4、酱汁的做法：半碗清水，一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉，搅匀备用。

5、热锅入油，放入大蒜炒香，倒入酱汁。加入杏鲍菇。

6、煮5分钟左右，加少量盐调味，也不可不加。

7、大火收汁，即可出锅。

好吃到爆的酱汁杏鲍菇就做好啦，是不是超简单呢？赶紧试试吧~

香酥杏鲍菇

个人感觉这道美味比肉还好吃，香酥爽滑，鲜嫩无比！好吃还热量也不算很高！！！

食材准备：杏鲍菇2根，鸡蛋1个，面粉适量，葱花适量，盐少许，孜然粉少许，辣椒面少许。

制作步骤：

1、将杏鲍菇清洗干净后，切去头部和尾部，并将杏鲍菇切成条状。

2、碗中加入适量面粉，打入一个鸡蛋，变搅拌边加入清水，直到面粉溶解。

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3、往打好的鸡蛋面糊中加入适量的葱花和食盐，搅拌均匀。

4、将切好条的杏鲍菇全部裹上鸡蛋面糊后备用。

5、热锅烧油，待油底部冒出密集的气泡后，加入杏鲍菇油炸。

6、待杏鲍菇炸至两面金黄后捞出，撒上少许孜然粉和辣椒粉，美味的香酥杏鲍菇就完成啦！！！

做法是不是很简单，真的非常好吃，学完的朋友可以开始动手制作了，好吃到停不下来！！！

来源 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文

上观号作者：上海黄浦