【西双版纳经验】西双版纳培育土特产亿元新“菌”

驯化出适宜工厂化栽培、性能稳定的菌株一直是黑牛肝菌规模化生产急需解决的世界级难题。近年来，西双版纳州以改革激活力、向科技要动力、搭平台育龙头，主动探索黑牛肝菌人工繁育方法，构建集研发、栽培、加工、销售为一体的全产业化链条，建成全球唯一一家黑牛肝菌菌种保藏及工厂化栽培研发生产基地，有效破译地下菌丝生长“密码”，让云南山珍走进“工厂集合”、走上国际餐桌，跃升为产值近百亿的产业新“菌”，人工栽培技术在国内国际获得多个奖项，成为中国唯一、世界一流。

系统化培植

政府引导。西双版纳州委州政府坚持把食用菌产业作为现代农业重点产业扶持，制定加快食用菌产业发展实施意见，设立食用菌产业发展中心，建立“一个产业、一个专班、一套政策”工作机制，从产业政策、财政政策、税收政策等方面完善激励措施，引导企业参与食用菌产业发展。

企业主导。2013年9月引进上海宏博投资管理集团，注册成立景洪宏臻农业科技有限公司，组建研发团队，投入资金探索研究设备、菌种、基质配方等，基本完成黑牛肝菌工厂化栽培全套技术研究，全面掌握菌种培育及保藏、品种改良、工厂化厂房设计、栽培配方、环境工艺、保鲜运输八大核心技术，公司先后申报专利47项、获得授权27项，受让专利11项，持有专利权38项，是全球第一家也是唯一一家黑牛肝菌工厂化栽培成功企业，领先行业同类研究5—10年，农业科技贡献率大幅跃升。

科研先导。注重创新链产业链深度融合，发挥科技创新先导作用，与上海市农业科学院食用菌研究所签订战略合作框架协议，并联合成立“牛肝菌人工栽培技术研发中心”。此外，还与云南大学共建生物资源保护与利用国家重点实验室，与中国科学院西双版纳热带植物园联合开展菌渣综合利用试验研究，实现“基础研究—技术攻关—技术应用—成果产业化”有机衔接，构建起了全生命周期创新链条、产业生态。

标准化生产

夯实基础。科学布局厂房，设计制造专用设备，研究确立生产流程，建立封闭式、设施化、立体化、规模化、周年化的黑牛肝菌生产模式，2015年首次突破瓶栽模式工厂化栽培初试，并通过杂交育种、原生质体育种等方法选育出适宜瓶栽的菌种，使出菇率及每瓶均产从起初的90%、90克提升到98%、98克。

改造升级。通过政府协调融资、公司研发攻关，持续优化升级厂房设施、生产设备、环境工艺，先后完成3次新扩建、4次技术更新、5次设备改进，建成日产12吨鲜牛肝菌的工厂化栽培研发示范基地、日增产10吨，2024年将完成日产10吨鲜牛肝菌工厂新建任务，实现日产22吨、年产值近4亿元。

数字赋能。深入研究黑牛肝菌生态学特性，强化数字化运用、智能化生产，升级符合生长条件的可智能化精准调节温、光、湿、气的工厂化生产菇房，投入自动化机械设备简化流程，有效提高黑牛肝菌的生物转化率、栽培出菇率和单菇重量，解决了菌丝老化问题，产品连续七年获得中国有机产品认证，荣获第十五届中国昆明国际农业博览会“优质农产品”、奥食卡世界美食文化之星等多项荣誉。

品牌化发展

构建链条。围绕稳链建基地、补链强科技、延链优服务、强链育龙头，通过“企业集团 工厂化栽培 生物科技”带动产业链上中下游紧密联系，促进技术、资金、人员等要素高度聚集，建成优质暗褐网柄牛肝菌菌种培育中心，加速推进牛肝菌深加工厂和博物馆建设，完成牛肝菌米线、凉拌菜、酱料等产品开发及市场投放，供应全国上百家地方和连锁餐饮品牌，全面构建“产供加销”全产业链。

多头营销。依托自有品牌“牛夫人牛肝菌”在全国建立销售网点11个、一二级批发市场上百个，主营牛肝菌鲜货、牛肝菌干片及牛肝菌衍生产品三大类。全面打通电商销售渠道，实现新鲜黑牛肝菌全年供应，餐饮端与海底捞、云海肴等全国连锁餐饮公司合作，加工端与各大食品消费品牌联合开发产品，获新鲜牛肝菌出口食品生产企业备案和出口食品原料种植场海关基地备案编号及有机产品认证，顺利出口美国、荷兰、日本、西班牙等国家，2022年实现牛夫人品牌销售额1.37亿元。

辐射带动。依托西双版纳丰富的橡胶资源，将橡胶木木屑变废为宝、用作栽培原材料，采收菌渣后再转化为有机肥原料，还田种植水果、蔬菜，改良土壤和农业生态环境，构造出“原材料供应—生鲜生产—产品深加工—物流运输—销售—菌渣再利用”的黑牛肝菌全产业链 全利益链，盘活全州市千万级供应商2家、百万级供应商数家，与周边脱贫户形成稳定利益联结帮扶，带动千余人就业，年助农增收1700余万元。

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