舌尖上的云南，菌“鲜”行

野生菌已然成为了当地的一张靓丽名片，不止吸引着越来越多的人前来品尝，还为云南的菌业发展带来了新的机遇。

市民购买野生菌 图片来源：新华社

彩云网评特约评论员 苗瑞祥

近期，伴随雨季来临，云南省野生菌进入生长、销售旺季。上网随便搜搜“菌子”，第一眼便见到云南的“身影”。而在“史上最热夏天”来临之际，“云南菌子”正逐渐成为“清凉云南”的“美食顶流”。

“菌子”出圈，绝非偶然，没有云岭儿女的不懈努力，纵使坐拥天时地利，各类“菌子”只能“甘做”散落神州西南的无数“珍珠”。菌类与美食，其实并非“包含”与“被包含”的关系，甚至吃菌中毒频上热搜，简直让人又爱又恨。每到适宜吃菌的季节，云南省政府食品安全办都会为本地人发送一些特别的短信，提醒大家防范误采误食有毒野生菌、安全吃菌。

似乎，每一个昆明人都会知道几个吃菌中毒的故事。让人哭笑不得的是，云南本地人总把吃见手青这种菌作为当年吃菌的序曲，如果吃了没有中毒反应，就觉得好像这一年都不会吃菌中毒了。吃菌中毒的困难，在云岭儿女对“菌子”的热爱面前，简直一文不值。也正是因为对可食用“菌子”的极限开发，让全中国各类吃货有口福去享用“菌子”盛宴。

云南的菌子之所以能够成为独特的“产业”，除了“家中有菌”外，还与云南人对菌子的传承密不可分。云南人与菌子的关系，已经成为了集体记忆的一部分，乃至通过饮食，内化成了特别的地区文化。甚至是云南人对菌子的热爱已经上升到了政策的高度。就在今年初，云南印发了《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》，从2023年开始，通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成为全国知名菜系。“云菜故事”不胫而走，不仅使云南的菌子文化得以“人传人”，也让更多的人对云南的菌子产生了兴趣。

云南位于滇池、怒江和澜沧江三大河流的交汇处，这片土地上山峦起伏，气候多样，形成了丰富的植被和生态系统。这种独特的环境为菌子的生长提供了得天独厚的条件，使得云南成为了全球菌类资源最为丰富的地区之一。独特的地理环境和气候条件，涵养了良好的“天时 地利”，再加上勇于抓住机遇的“人和”的云南人们，让“菌子”不断火上热搜，火遍中国。

据统计，全球已知野生食用菌有2500余种，而云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。数字令人惊叹，也展现了云南在菌业领域的独特优势。诸如牛肝菌、松茸、鸡枞菌等等，每一种都拥有独特的口感和营养价值，不仅满足了人们对美食的追求、发展“云菜”产业，还具有一定的药用价值，被广泛应用于中医药和保健品领域。

现在，野生菌已然成为了当地的一张靓丽名片，不止吸引着越来越多的人前来品尝，还为云南的菌业发展带来了新的机遇。随着云南菌子的知名度不断提升，越来越多的消费者开始关注和购买云南的菌子产品。这促使了云南的菌业从传统的采摘销售模式向规模化、产业化的发展转变。越来越多的农民开始种植和养殖菌子，菌子加工和销售企业也逐渐兴起。这种发展不仅为云南的农民提供了新的致富途径，为云南的乡村振兴带来广阔空间，更是也为云南的经济社会发展注入了新的动力。

未来，云南的菌子产业还有很大的发展潜力。由此，当加大对云南菌子的保护和推广力度，让品尝菌子成为体验“有一种叫云南的生活”的方式，让更多的人能够品尝到“舌尖上的云南”，让“云菜故事”与云岭家园美美与共！

彩云网评所登载的所有文章仅代表作者个人观点，与本网站立场无关。欢迎关注彩云网评，投稿邮箱yncywp＠163.com，稿费从优。