今日分享：金针菇

【别名】

小火菇、金丝菇、金钱菇。

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

【营养成分】

据测定，每100克金针菇中含蛋白质17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，还含钙、铁、磷、锌等矿物质和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。它富含多种氨基酸以及大量锌元素，儿童常吃金针菇可以促进生长发育，开发智力，增强记忆力，故称其为“一休菇”“增智菇”。干的金针菇中粗蛋白质、粗脂肪和食物纤维素较多，还含有多糖类，还能促进肠胃蠕动，及时将体内废物排出体外，帮助消化和防治便秘。金针菇能提高机体多种酶的活性，促进肝脏代谢。

形态特征

金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，直径1.5-7cm，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐；菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；菌柄中生，长3.5-15cm，直径0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），无色，光滑。

【选购与贮存】

选购金针菇鲜品注意，菇体乳白或黄白色、无漂白、无褐黄枯萎、无杂质、无腐酸味，未开伞、鲜嫩，菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连者为佳品。短期存放新鲜的金针菇可以先用开水焯一下，然后用保鲜袋装好，放在冰箱里冷藏。

【温馨提示】

①金针菇不宜生吃。②变质的金针菇不可以吃，以免中毒。③蛤蜊中含有B族维生素分解酶，会破坏金针菇中的B族维生素，导致营养流失。④新鲜的金针菇中含有秋水仙碱（遇热可分解），食用后对胃黏膜和呼吸道有强烈的刺激作用，所以烹饪时要把它煮软、煮熟。