炒香菇时，直接炒还是先焯水？看完大厨做才终于明白，真是涨知识

导读：炒香菇时，直接炒还是先焯水？看完大厨做才终于明白，真是涨知识！

香菇很多人爱吃，它有独特的香味，没有肉的时候，菜里炒点香菇，更加美味，跟有肉似的，餐桌上少不了香菇出现，平常我在家特别喜欢炒香菇吃，上班根本没有时间买肉炒肉，还是香菇就方便，不管和什么菜搭配一炒，真是太美味了。香菇不仅好吃，还营养高，含多种营养物质，常吃香菇有益智健脑等作用。

香菇有两种类型，一种是干香菇，这种香菇便于保存，吃的时候，提前用水泡发，就可以用来做菜了，一般干香菇用来炖汤是非常好的，另一种是新鲜香菇，水分大，炒着吃最香，软嫩好吃，新鲜香菇比较受欢迎。不过对于新鲜香菇，有的人直接炒，有的人先焯水，到底哪种做法对好呢？炒香菇时，直接炒还是先焯水？以前我也有些迷糊，现在终于明白了，真是涨知识！

有人觉得直接炒比较好，认为香菇营养丰富，直接炒的话，营养丢失少，这么吃最营养健康，但焯水的话，营养会大量丢失，那么就等于白吃了，也有人觉得先焯水比较好，认为香菇其实很不干净，有大量脏东西，焯水后，香菇更干净卫生，吃的健康，而且焯水后口感更好。舅舅大厨告诉我，炒新鲜香菇时，多做一步，就可以解决所有问题了，吃起来更健康更美味。

挑选新鲜香菇的时候注意了，白色的地方发黑一定别要，挑选最新鲜的营养高口感好，价格贵也值得买，别贪小便宜买差劲的香菇。将香菇的根用剪刀剪掉，留下一点香菇棒就可以了，不需要全部掰掉，发现身边有些人，就喜欢全部掰掉，有些浪费，其实它也很好吃。

盆中撒一勺食盐，在放一勺面粉，搅拌到食盐融化，食盐有杀菌效果，面粉具有吸附作用，可以吸附香菇表面的脏东西，泡上几分钟后，再放清水里清洗几遍，这么做，香菇就会被洗得十分干净了，吃起来尽可放心，所以根本不用焯水，焯水会让香菇的营养大量流失，喜欢焯水的朋友，还是不要这么做了。

香菇可以和很多食材搭配，我爱香菇炒青菜，觉得它们是天生一对，平常很多人喜欢吃蚝油香菇青菜，可我喜欢炒着吃，这么做更香，不过青菜在清洗的时候，也最好加入食盐浸泡一会儿，清洗干净。锅里倒入食用油，烧热后，放入切好的蒜片、葱花，翻炒出香味后，倒入控水后的青菜，炒到稍微有些打蔫后倒入切好的香菇。

最后放入一些生抽、蚝油、食盐，翻炒均匀，多炒几次就可以出锅了。这样的一盘香菇炒青菜十分下饭，家人都爱吃。春节期间吃肉太多，何不做个香菇炒青菜，又下饭又解腻，太香了！