为什么金针菇也叫“明天见”？吃了不消化等于白吃？别再误会它了

夏天到了，不少人喜欢吃火锅、冒菜、凉拌菜，偏偏在这3种美食中，都可以放金针菇。只要煮熟，沾上料汁，不仅味道好，而且口感也非常清脆。金针菇也因此深受人们的喜爱。但金针菇的另一个名字，也渐渐被广为流传，“see you tomorrow（明天见）”。

金针菇别名“明天见”，什么原因？

之所以会出现这样的别名，是因为吃完金针菇的第二天或者第三天，人们很可能在大便中仍然能看到它，并且是原样被排出体外。

人们进食后，经过胃酸、胆汁等消化液的分解，绝大多数的食物都会失去原本的面貌，在肠道内变得“面目全非”。但金针菇是个例外。它里面含有几丁质，也被称为“甲壳质”。

这种物质不仅比较耐咀嚼，还很难被消化，哪怕是胃酸也无法动摇它的形态。如果你喜欢吃金针菇，并且吃很多，很可能下次上厕所的时候，还会在便便中看到它。

味道鲜美，却很难消化，还有必要吃吗？

和其他的蔬菜相比，金针菇的味道显然比较鲜美，而且算得上是一种百搭的食材，不管是涮火锅，还是焯水后凉拌吃，又或者煮汤喝，味道都是非常好的。但也有人表示，这种菜吃了也不消化，怎么吃进去的又怎么排出来了，这不是浪费钱吗？还有必要吃吗？

其实，不少人都误解了金针菇，所谓的“原样”，也只是看上去差不多。事实上，其中的营养都已经被人体吸收利用了。在金针菇中，含有丰富的锌、钾等营养物质，和菌菇类一样，还有较多的维生素B族和多糖类物质。进食后，虽然几丁质无法被消化分解，但这些营养物质都会被吸收利用。

而且金针菇中丰富的膳食纤维，也能在消化的过程中吸附水分，更有助于带走肠道内的垃圾。相比于其他的蔬菜，它里面的膳食纤维比较高，反而对身体有不少好处。

补充足够的膳食纤维能够调节肠道菌群，对降低肠道疾病的风险也有帮助。而且能够通过饮食补充足够的膳食纤维，对稳定人体内的血糖、血脂等都有好处。

所以，吃金针菇后，虽然看上去会在下次排便的时候原封不动地被排出体外，但是从营养层面来看，没事儿少吃点金针菇对健康也有好处。

如果你还能做到以下2点，或许会吃得更舒心，更健康。

做对2件事，吃得更健康

由于金针菇是菌菇类，想要保持新鲜是比较难的，选到不新鲜的金针菇，也可能出现再次生长，或者变质腐烂等问题。购买的时候，应该挑选新鲜的金针菇，看上去颜色均匀，并且长度比较整齐，根部少粘连的。还可以观察金针菇的头部，没有开裂、未开伞的品质比较好。

购买新鲜的金针菇，并且妥善保存，更能保证口感。

而第二件事是，学会做金针菇。

将金针菇的根部切掉部分，然后切成小段后。更便于咀嚼，消化起来也比较省事。相比于整根的金针菇，切成段后也不容易出现塞牙等问题。不仅吃起来口感好，还能更容易被吸收，更健康。

高尿酸人群不能吃菌菇？金针菇或许是例外

不管是男女老少，应该有不少人都喜欢吃菌菇类的食物，它们往往有一种独特的鲜味。可高尿酸患者却只能对菌菇类食物敬而远之。因为在绝大多数的菌菇类食物中，大多含有比较高的嘌呤含量，进食后很可能带来尿酸水平波动，甚至诱发痛风。

但金针菇偏偏是个例外。

虽然它也是菌菇类食物，但每百克中嘌呤含量只有59毫克，是一种中低嘌呤的食物。而且再加上嘌呤是一种易溶于水的物质，平时吃凉拌金针菇时，也会焯一遍水，带走较多的嘌呤。

所以，哪怕你是高尿酸的人群，也可以适当的吃一些金针菇，能够因此弥补身体所需的维生素B族，还不容易带来尿酸高的问题，是一种比较安全的食材。

金针菇因为它的特性，得到了“明天见”的称号。很多人也因此觉得它的营养价值很低，吃了还会照常排出去，没必要吃。但事实上，没事儿吃点金针菇，对身体补充营养也有好处。而且对高尿酸血症患者来说，适当地吃一些金针菇，也不会带来高尿酸的问题，可以作为日常较好的膳食纤维补充来源。

如果你平时也喜欢吃金针菇，或许也能因此补充人体所需的营养。别因为进食后的排便，而误解它，排斥它。

参考资料：

1、号称“明天见”的金针菇，难消化吸收，吃它还有什么营养？·中国网·2019-06-25

2、金针菇为什么叫“明天见”？吃了等于白吃？原来一直误会它了·科普中国·2022-03-02