原创 精选美食：豆皮卷金针菇，鲜椒泥鳅，酥鲫鱼，脆皮糯米鸡

原标题：精选美食：豆皮卷金针菇，鲜椒泥鳅，酥鲫鱼，脆皮糯米鸡

豆皮卷金针菇

用料：油豆皮 2张、金针菇 300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖；

做法

1.金针菇去掉老根，洗净后控干水分备用；葱姜蒜切末，葱绿切成葱花备用；

2.葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用；油豆皮是用这种，韧性好不容易煮破。

3.将油豆皮用温水泡软后，用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用；

4.取一份裁好的油豆皮，放上适量的金针菇；从下往上卷起来，尽量卷的紧些；

5.再用一根烫过的葱叶子系好；做好的豆皮金针菇卷。锅中放适量食用油，下入葱姜蒜末爆香；

6.将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角，放入卷好的金针菇小火煎制；大概煎一分钟左右，用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面；

7.另一面大概也煎一分钟左右，再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖，和大概三汤匙的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖再焖煮5分钟左右；最后大火收汁，撒上葱花。装盘即可。

鲜椒泥鳅

材料：泥鳅、蒜丁、鲜辣椒盐、味精、料酒、葱姜、美极鲜酱油、鸡粉、野山椒酱、藤椒油、色拉油

做法

1.把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用；

2.锅里留油烧热，先下段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。

酥鲫鱼

材料：鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）、冰糖30克；调料：冰糖30克、酱油20克、料酒20克、陈醋30克白糖20克植物油适量、葱段200克、生姜片6~8片、盐根据 自己的口味、香叶2片、干辣椒10个（可根据自己的口味增减）、花椒30粒左右、八角2颗、香叶2片；

做法

1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用；将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份；取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底；

2.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅；

3.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层；再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处；以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了；

4.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开；倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了；

5.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加；将锅中的汤汁大火收浓即可；吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳；

脆皮糯米鸡

材料：

糯米、春卷皮、木鱼花、鸡胸肉、虾米、冬菇丝、广式腊肠丝、酱油、蚝油、香油、料酒、白砂糖、色拉油、盐、胡椒粉

做法：

1、糯米洗净，温水泡8小时，隔水蒸熟。摊凉备用。鸡胸肉洗净切丁。

2、锅入油烧热，下鸡胸肉、虾米、冬菇丝以及广式腊肠丝煸香，加酱油、蚝油、香油、料酒、白砂糖、盐和胡椒粉炒2-3分钟至干香入味。摊凉。

3、用蒸熟的糯米包入炒熟的馅料，用春卷皮裹上。入油锅，中火煎至金黄色。撒木鱼花即可。返回搜狐，查看更多

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