蘑菇的营养真的有那么好么？是否被过誉了？

可食用的白蘑菇营养丰富，值得常吃。而且经常食用白蘑菇不仅能显著抑制前列腺肿瘤的生长，还能调控血糖，有助于控制癌症和糖尿病。但是，野外生长的蘑菇可能会导致中毒，建议去市场购买有安全保障的白蘑菇。

可能显著抑制前列腺肿瘤的生长

最近，美国内分泌学会（the Endocrine Society）分享了一项和蘑菇有关的研究。

研究表明，白蘑菇（双孢蘑菇，Agaricus bisporus）中存在的化学物质可能会减缓前列腺癌的进展。该研究同步发表在《营养生物化学杂志》（The Journal ofNutritional Biochemistry）。

早在6年前，来自希望之城贝克曼研究所（the Beckman Research Institute of City of Hope）的研究团队，在一项1期临床试验中就证实了服用白蘑菇粉末能降低血液中前列腺特异性抗原（PSA）的水平，且副作用很小。

该研究中，研究者用白蘑菇粉末对36名复发性前列腺癌患者进行治疗。结果表明，吃8g/d和14g/d白蘑菇粉末的患者中，有2名患者表现出完全缓解（CR）、2名患者经历了部分缓解（PR）、13名（36％）患者的PSA降低至基线以下。

由于男性血液中PSA水平升高可能表明存在前列腺肿瘤，从而支持服用白蘑菇粉末有影响PSA水平并调节复发性前列腺癌的潜力。该研究于2015年一篇发表在《癌症》（Cancer）。

时隔6年，同样来自希望之城贝克曼研究所的研究团队发现了白蘑菇能够治疗前列腺癌的机制。研究者研究了蘑菇提取物对雄激素敏感的前列腺癌细胞的影响。他们发现，在前列腺癌细胞中，白蘑菇提取物抑制了雄激素受体的活性；而且在用白蘑菇提取物治疗6天的小鼠中，前列腺肿瘤的生长被显著抑制，PSA的水平也有所下降。

该研究的首席研究员Wang Xiaoqiang博士说：雄性激素是男性性激素的一种，通过结合并激活雄性激素受体（一种在前列腺细胞中表达的蛋白质）让前列腺癌细胞生长，白蘑菇似乎可以抑制雄性激素受体的活性。”

如果吃白蘑菇能显著抑制前列腺肿瘤的生长，那该吃多少蘑菇呢？

先前一项发表在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）的文章也发现经常食用蘑菇可能有助于预防前列腺癌。

该研究随访了1990年间的36499名40至79岁的日本男性，在随访中位数13.2年期间，有3.3%的参与者发展为前列腺癌。中老年男性食用蘑菇与前列腺癌的发生呈负相关。

与每周食用蘑菇少于1次相比，每周食用1到2次蘑菇其前列腺癌的风险降低8%，每周食用3次或3次以上其风险降低17%。

控制血糖

另一项发表于《功能性食品期刊》（Journal of Functional Foods）的研究表明，食用白蘑菇可以使肠道内的微生物群落产生微妙变化，从而改善肝脏中葡萄糖的调节。

研究者给老鼠喂养1份白蘑菇（约85g），发现可以改变其肠道微生物的组成，生成更多的短链脂肪酸，特别是琥珀酸（succinate）中的丙酸（propionate）。这两种酸可以改变基因的表达，而这些基因是大脑和肠道之间的关键通路，有助于控制葡萄糖的生成或糖异生。

吃白蘑菇可以改变控制葡萄糖生成所需基因的表达，从而控制血糖。

而且，白蘑菇本身就是个宝。白蘑菇中含有粗蛋白37.86%，其中有17种氨基酸，8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的42.30%。还含有丰富的多糖、纤维素、粗脂肪、维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）和核苷酸类物质。

参考资料
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[2] Mushroompowder shows potential in prostate cancer. SEPTEMBER 3, 2015, from https://medicalxpress.com/news/2015-09-mushroom-powder-potential-prostate-cancer.html
[3] Eatingmushrooms may help lower prostate cancer risk. Retrieved SEPTEMBER 5, 2019,fromhttps://medicalxpress.com/news/2019-09-mushrooms-prostate-cancer.html
[4] Twardowski,P., Kanaya, N., Frankel, P., Synold, T., Ruel, C., Pal, S. K., ... & Chen,S. (2015). A phase I trial of mushroom powder in patients with biochemicallyrecurrent prostate cancer: Roles of cytokines and myeloid‐derivedsuppressorcellsfor Agaricus bisporus–induced prostate‐specificantigen responses. Cancer, 121(17), 2942-2950.
[5] Wang,X., Ha, D., Mori, H., & Chen, S. (2021). White button mushroom (Agaricusbisporus) disrupts androgen receptor signaling in human prostate cancer cellsand patient-derived xenograft. The Journal of Nutritional Biochemistry, 89,108580.
[6] Tian,Y., Nichols, R. G., Roy, P., Gui, W., Smith, P. B., Zhang, J., ... &Cantorna, M. T. (2018). Prebiotic effects of white button mushroom (Agaricusbisporus) feeding on succinate and intestinalgluconeogenesisin C57BL/6 mice.Journal of Functional Foods, 45, 223-232.

▎药明康德内容团队编辑

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