马上要过春节了，我妈嘱咐我去超市采购年货的时候，买点干香菇回来，家里在春节期间会烹饪一些烩菜，比如：红烩丸子、烩鱼块等菜肴，都需要用到干香菇、黑木耳、黄花菜等配菜，家里的黑木耳和黄花菜还有一些，不用购买，所以才叮嘱我，买点香菇回来。

我和我媳妇一起去的超市，我在超市排队买鱼和五花肉，想着都是有包装的干香菇，她去挑选一袋也不会有什么问题。

很快我就媳妇就拿着一小袋干香菇回来了，袋装的干香菇，有品牌有厂家，也是大品牌，但让我不能接受的是，她挑了一袋菇丁，也就是最小的香菇。

我有点不太高兴的说道：“过春节的时候，用来招待客人的，香菇还是需要挑选大一些的，最好的花菇。”

我媳妇的回话，让我受益匪浅，原来是我自己浅薄了。

她说，这种小个的干香菇，专业术语叫做菇丁，虽然个头小，但品质不差，是最经济实惠的，选择这种菇丁的原则就在于“嫩”，将这种干制的香菇倒过来，如果看不到菌褶，那就是嫩的。

然后我媳妇将包装袋翻转过来，正如她所说的，看到一丝的菌褶。

之后，在回家的路上，我媳妇告诉我，干香菇的种类里最好的应该是花菇，素有“山珍”的美誉，营养最好，组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩，所以，购买干香菇，要不就买这种干制的花菇，要不就买菇丁，这才是最合适的。

让我开了眼界，长了知识，我一直以为厚一点的深色香菇是最好的，也就是大家所说的冬菇，原来我的固有认知还真不一定就是对的。

回家泡香菇，我比较随意，直接放在了冷水里，于是，我媳妇又给我上了一课，泡发香菇用凉水还是热水？很多人泡错了，教你好方法，5分钟泡发。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？平日里您喜欢吃干香菇吗？都是购买哪种香菇、冬菇、花菇还是菇丁？

一、泡发干香菇的小妙招？

美味的干香菇，每次吃时都需要泡发，就好似每次想吃青椒肉丝，从冰箱里拿出冷冻的里脊肉需要化冻一般，都是需要时间的，而泡发香菇可能比里脊肉解冻的时间还要久一些，所以，我今天想给大家分享泡发香菇的小妙招，加快干香菇的泡发时间。

1、温水

很多人在泡发香菇的时候，为了简单便捷，都会选择使用冷水，但大家不知道的是，使用温水才是最便捷的。冷水泡香菇需要的时间比较长，热水瓶里倒出来的开水又会破坏香菇本身的营养，导致香菇营养流失。

所以，泡发香菇最好使用温水，水温在30多度的样子，简单理解就是用手摸水，不觉得烫，微微暖，就是最合适的温度。

泡发干香菇，可以盖上盖子，保持碗里的温度，这样会加快干香菇的泡发时间。

2、白砂糖

想让干香菇在温水里加快泡发速度，可以加入少许的白砂糖，白砂糖融化之后，水的浓度会变大，可以让香菇快速吸收水分，这样就变成间接加速香菇的泡发速度了。

3、摇晃

泡发香菇的容器最好是密封的，这样我们就可以盖上盖子，用力摇晃2-3分钟，静置2-3分钟，再次打开盖子的时候，就会发现干香菇已经泡发好了。

二、挑选干香菇的5个技巧？

除了去超市购买带包装的干香菇外，还可以散称，超市里也有散称的干香菇、菜市场的土特产商店里也能买到散称的干香菇，但面对这些干香菇，怎么挑选就是个大问题，挑选干香菇如何做到心中有数，下文给大家说说我的理解。

1、干香菇的伞盖

干香菇除了花菇和冬菇的区别之外，它们是品种的不同，色泽不一样很好分辨，其次我们看的就是香菇的伞盖，厚的伞盖加上边沿内卷是成熟度比较好的特征，这样的干香菇也属于比较优质的干香菇。

但是我们不能购买伞盖开的非常大，没有弧度的那种，这样的香菇说明它已经过了最佳食用期。

2、香菇的色泽

品质好的干香菇，外表的色泽都是深黄色带有少许白霜，如果在挑选香菇的时候，色泽是紫红色的，就说明这样的香菇放置时间比较长，口看可能不是最好的，而且可能也不太容易泡发。

3、干香菇的干燥程度

散称的干香菇是可以上手的，上手就能够感受到干香菇的干燥程度，容易碎的是过分干燥的，这一类的香菇其实品质也不太好。

好的干香菇应该是质地干脆且不容易捏碎，同时也不是太湿。相反太湿的干香菇还不利于存放，也会增加重量，购买的时候也是非常不划算的，因为水分含量大。

4、看香菇的大小

干香菇其实是按大小进行分级的，但是干香菇的大小同时又与干香菇的品质没有多大的关联，比如一些散称的干香菇，过大的其实也不建议购买。

5、味道

干香菇的气味比较浓厚且没有异味，这说明质量表高，如果没有干香菇的香味，甚至还有一些霉味、异味，那就说明品质不太好，不建议购买。

三、泡发干香菇用冷水泡还是热水泡？

干香菇中含有核糖分解酶成份，如果使用冷水进行泡发，不容易泡发出来的同时，泡发的时间也会非常久，所以，不建议使用冷水泡发香菇。

开水，也就是大家口中的热水，虽然能够有效的缩短干香菇的泡发时间，却会让香菇中很多的优质营养溶于热水中，而且热水浸泡很容易影响香菇的口感。

最正确的方法是：温水泡发，什么是温水？30-40度不烫手的水温，这就叫做温水，温水泡发不仅能够快速泡发香菇，还能保留干香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，同时还不影响口感。

四、干香菇为什么比新鲜香菇更加美味？

香菇在干燥过程中，发生了一系列的复杂变化，产生了一些挥发性风味物质，其中最重要的是含硫化合物，这种含硫化合物中，又以香菇精等物质对香菇的风味影响最大。

说说香菇精，是由香菇酸在酶的作用下产生，香菇中的这些香气成分并非人体需要的营养元素，但如此浓郁的香味，倒是可以增加食欲，帮助消化食物。

相比较鲜香菇，晒干后用水泡软的香菇显的特别香，主要是含硫化合物含量差异导致的，它在干香菇的含量比较高，是鲜香菇的2倍多。

从鲜香菇变成干香菇，会经历一个重要的过程，叫做美拉德反应。这是一个不太好理解的反应，我们简单理解，就好比五花肉在锅中焖煮，最后变成红烧肉，那个香味非常诱人，红烧肉的香味也就是它的功劳。

写到最后，还想啰嗦几句，泡发香菇用凉水还是热水？很多人泡错了，教你好方法，5分钟泡发。

最正确的方法是：温水泡发，什么是温水？30-40度不烫手的水温，这就叫做温水，温水泡发不仅能够快速泡发香菇，还能保留干香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，同时还不影响口感。

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