杏鲍菇不要直接炒，厨师长分享酒店做法，鲜嫩不出水，多汁又入味

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晚上回去吃什么？想必这是一直困扰着，很多家庭的一个难题，今天就为大家分享一道家常下饭百搭菜“香辣杏鲍菇”的做法，菇体是一道肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香还带有一股杏仁味家常美食，看似简单一道食材能烹饪出几十道美味佳肴，下面就为大家详细的分享一下这道香辣杏鲍菇的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【香辣杏鲍菇】

1.首先，我们准备杏鲍菇3个，先切成厚片，再改刀成丝放入盆中，加入少许食盐和适量清水，浸泡10分钟，淡盐水浸泡能杀出杏鲍菇中的水分，方便去除杂质。

2.生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，再准备几粒干辣椒备用，青椒半个切成丝，红椒一个去籽后也切成丝，青红椒主要用来配色。

3.然后，把浸泡好的杏鲍菇捞出，攥干水分备用，杏鲍菇中的水分一定要挤干，这样炒制时不会出水，更易吸收汤汁入味，口感脆嫩。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把姜蒜等小料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入辣椒酱5克，蚝油5克，翻炒化开酱料，倒入准备好的杏鲍菇，快速翻炒、把色泽炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味。

5.加入鸡精2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克，搅拌化开调料，转大火翻炒1分钟左右，让杏鲍菇吸收汤汁入味，杏鲍菇炒熟以后，放入青红椒丝，翻炒30秒钟，青红椒断生以后，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在杏鲍菇表面，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道脆嫩爽滑的香辣杏鲍菇就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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