炒木耳，“噼啪”声太吓人！大厨教你技巧，不炸不溅油，轻松解决

我们中国人除了喜好红色，好像对黑色的食材也有种优越的好感，有句话说“逢黑必补”，就像黑木耳，黑豆，黑芝麻这类食材一样，都被当作是大补之佳品，尤其是这里的“黑木耳”在四千年前就已经被我们的祖先发现并种植栽培。

黑木耳中含有丰富的蛋白质，钙，维生素和铁，尤其是蛋白质中多种人体必需氨基酸含量很高，是我们不可多得的营养美食，吃法众多，比如烧汤，凉拌，炒菜等，但是用黑木耳炒菜会遇到一个小问题，就是容易“炸锅溅油”，噼里啪啦的很是吓人。

如何解决呢？今天就为大家简单介绍这几个小技巧，保证不炸锅不溅油，轻松解决。

炒木耳不炸锅不溅油的4个技巧

技巧一：充分的泡发

鲜木耳有毒不能吃，只有晒干后的木耳再泡发才可以吃，如果干木耳不能充分的泡发，不能够充分的泡发下锅后就容易炸锅，一般黑木耳用凉水泡发要1到3个小时，这里告诉大家一个小技巧可以缩短泡发时间，泡木耳的时候加一小勺的白糖一起搅拌均匀，大约10到20分钟基本就泡发完成了，非常好的办法。

技巧二：提前焯水并晾干水分

生木耳下锅后必须等到完全炒熟才可以出锅，这就需要一定的时间，在锅中时间长了就有炸锅溅油的危险，所以我建议大家先焯水煮熟后再简单快速翻炒均匀出锅即可，缩短了在锅中时间，就减少出现炸锅的情况，而且木耳造型凹凸不平，夹缝中容易藏有水分，遇高油温易炸锅，所以下锅之前尽量的晾干表面的水分。

技巧三：和其他食材一同下锅

如果木耳单独下油锅翻炒，几乎是百分之百爆锅溅油的，而且炒的时间长了，木耳就卷曲发干了，所以建议大家和其他食材一同下锅翻炒，这样瞬间降低了油温，而且避免了木耳和高油温直接接触，从而防止炸锅，比如木耳炒鸡蛋，可以切几片黄瓜或者胡萝卜片和木耳一听下锅翻炒，这样既增加了菜肴的色泽又增加的味道。

技巧四：木耳下锅时淋点水

炒木耳时，往锅中淋入一点水，同样也可以防止木耳炸锅，原理还是紧急降温的道理，淋水后快速翻炒均匀就可以出锅了。

木耳炒鸡蛋

【食材准备】：干木耳一小把，鸡蛋3个，黄瓜，葱花，食盐，食用油

第一步：将干木耳泡发后焯水煮熟，捞出后晾干表面水分待用，黄瓜切片待用。

第二步：锅中烧油将打散的鸡蛋入锅炒至凝固熟透后盛出待用。

第三步：锅中另烧油，下入葱花黄瓜片和泡发好的木耳，再淋入少许清水大火快速的翻炒，最后加入鸡蛋，调入食盐翻炒均匀既可以出锅了。

最后总结——小林有话说

炒木耳容易炸锅我们就可以使用以上几个小诀窍来解决，第一就是要充分泡发，第二就是要先焯水再晾干水分，第三和其他食材一同下锅，第四就是炒的时候可以另一点清水降温；最后要注意的就是泡发好的木耳要尽快全部吃完，不要保留，也不要泡的时间太长，否则容易产生毒素危害人多的身体健康。

以上就是我关于处理“炒木耳容易炸锅溅油”的4个小诀窍，喜欢的可以收藏，点赞，关注和转发，有不同建议的可以在下方留言，我是小林厨房的小林，明天精彩依旧。