原创杏鲍菇的好处你知道吗？这么多好处，一定要经常吃呀！2022-07-1211：58来源：鑫鑫说娱乐

原标题：杏鲍菇的好处你知道吗？这么多好处，一定要经常吃呀！

杏鲍菇，属于真菌门侧耳科，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王、干贝菇，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养价值十分丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，经常食用鲍菇可以帮助我们补充各种营养物质，还可以有效的预防营养缺乏。

1. 麦角硫因可抗氧化

杏鲍菇的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素 C、多醣类等等，其中最重要的莫过于麦角硫因（Ergothioneine，一种抗氧化剂），根据台湾东海大学食品科学系所的研究，它能有效清除 DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，一种有机化合物）自由基，以及螫合（Chelate）亚铁离子。

而若将麦角硫因放入食物中做改良，其味道会变得更加美味。台湾中兴大学食品科学与生物科技系的研究证实，薏仁和荞麦经麦角硫因发酵后，糖、多元醇、氨基酸及类味精成分等味道会提升。

2. ß–葡聚糖提升身体免疫力

此外，杏鲍菇含有能助免疫调节的 ß–葡聚糖（Beta-Glucan），可降低细胞毒性，进而维护体液免疫与细胞免疫。根据韩国顺天乡大学（Soonchunhyang University）生命科学暨生物科技系所的研究，人体经给予 ß–葡聚糖治疗后，ß–葡聚糖受器有明显上调的表现，可帮助提升免疫力。

同时，ß–葡聚糖也是低血糖剂，或许能帮助控制血糖和胰岛素抗性的状况，预防第二型糖尿病（Type 2 diabetes）发生。不仅如此，杏鲍菇还能帮助抗发炎、抗过敏；韩国忠南大学（Chungnam National University）毒物学系所的研究人员，从杏鲍菇的萃取物中，发现了能降低促发炎细胞激素（Pro-inflammatory cytokines），以及其他抗原性细胞的成分。

3. 抑制细胞生长助抗癌

吃杏鲍菇还可帮助抗癌？中国陕西师范大学（Shaanxi Normal University）食品工程与营养科学系所的研究指出，杏鲍菇的多醣类对人体的肝母细胞瘤（Hepatoblastoma）有生长抑制作用，且能使细胞凋亡。

以乳癌（Breast cancer）为例，杏鲍菇所含的三萜类合物（Triterpenoid），可有效抑制乳癌细胞的活动，根据中国天津大学化学工程与科技系所的研究，抗癌细胞的表现于体内或体外都甚有效，因而或许能帮助预防乳癌。

如何挑选杏鲍菇？

好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。返回搜狐，查看更多

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