《山海情》中的双孢菇，小小个头，大大的能量

扶贫题材电视剧《山海情》，里面多次出现的双孢菇引起了广大网友们的好奇心。双孢菇是什么菇？长在什么地方？它和口蘑有什么关系？

一、双孢菇是什么？

双孢菇，学名为双孢蘑菇（Agaricus bisporus），也叫做洋菇、白蘑菇，，是世界上栽培最广、产量最多、消费最普遍的一种食用菌，在全球食用菌产业中占有重要地位，有“世界菇”之称。由于它的担子上通常长有两个担孢子，所以称其为双孢菇，但也有部分菇长出单孢子或者三孢子、四孢子。

不少人把双孢菇叫做口蘑， 那么它与口蘑有什么关系呢？口蘑的“口”字指的是河北的张家口市。口蘑不是一种特定的品种，它是产自内蒙古，经张家口市运到中原各地区的蘑菇的一个统称。所以，双孢菇是口蘑的一个品种。

双孢菇起源于法国，早在1550年巴黎郊外就有用未经发酵的马厩肥栽培白蘑菇。路易十四时代（1643-1715年）更是发展了白蘑菇的栽培方法，直到二十世纪七十年代，白蘑菇已经成为菇类栽培中最重要的品种，遍及70多个国家和地区。

我国的双胞蘑菇栽培起始于上一世纪20至30年代，从最初只在上海等大城市的郊区少量种植，到如今的规模化栽培、批量加工和外贸出口。在此期间的“东西部扶贫协作”重大战略项目中，林占熺教授的菌草技术被列为闽宁对口扶贫协作项目，电视剧《山海情》也正是在这个背景下开展的。

二、双孢菇是怎么长出来的？

双孢菇属于草腐菌，具有不覆土不出菇的特点。双孢菇的生长环境与大部分的食用蘑菇不太相同：栽培双孢菇需要以稻草、麦草、玉米桔等禾草作为碳源，并以马粪、猪粪、牛粪等畜粪肥作为氮源，再搭配不同比例的各种成分作为辅料，配制成一份适合双胞蘑菇生长的培养料。另外，还需要一个菇房，即蘑菇大棚来给双孢菇提供适宜的生长环境，如将温度保持在15至25摄氏度，湿度维持在80%至90%等。

可见，双孢菇的栽培原料简单易得，技术不复杂，但对菇房的环境要求较为苛刻，投资成本较高。若利用空置蚕房栽培双孢菇则是一个一举多得的技术创新，栽培双孢菇可成为农民脱贫致富的好方法。但随着科学技术的发展，目前已经有工业化种植双孢菇。

三、双孢菇的营养和保健价值

双孢菇不仅肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养价值也非常高。双孢菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、活性多糖、维生素与矿物质，是一种公认的高蛋白、低脂肪、低能量、高营养的绿色食物。

另外，双孢菇还具有相当的医疗保健功能，如降低血压血脂、抑制肿瘤、抗氧化、抗菌消炎、护肝、增强机体免疫力等功效。