大年初一吃素面吧

寺里常供应的面条分“罗汉面”和“福缘面”两种，会有小区别，但大致的食材主要有油面筋、中百叶、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、黑木耳和冬笋，汤头里有明显的白胡椒味和芝麻油味，做法和“素什锦”有些类似。

汤头是食材自然的清甜鲜美，并不会有寡淡之感，油面筋和芝麻油提供了足够的油脂，菌菇的鲜味、胡萝卜的甜味，芝麻油的烘烤坚果香，重放白胡椒粉的微微辣味，一点点酱油和盐调出底味，老师傅的手笔，丰盛又平衡。

模仿着自己在家煮，素食不只是仿荤，蔬食本身也好味。

<食材·2人份>

油面筋8个(40g)

中百叶50g

杏鲍菇1个(50g)

胡萝卜1/2个(100g)

黑木耳30g

熟冬笋100g

千香菇10g

生姜片5片

生面条200g(2人份)

芝麻油30g

酱油15g

盐3g

白胡椒粉1g

清水1L

<做法>

1、将香菇用温水泡发开(如果香菇比较大，可提前一夜泡发)。

2、泡好的香菇控出香菇汁，香菇汁过滤掉杂质留用。

3、将胡萝卜削皮切片；杏鲍菇、冬笋切片；中百叶切成小块，油面筋一切为二；黑木耳撕成适口的大小。

4、将香菇汁和清水一同放入锅中小火煮开。

5、平底锅中加入一半的芝麻油，放入姜片煎出香味，胡萝卜、杏鲍菇、香菇入锅翻炒至表面浅褐色,倒入4中的锅里。

6、加入中百叶、油面筋、黑木耳、冬笋片煮熟。

7、用白胡椒粉、盐、酱油调味，最后再淋上剩下的芝麻油即可。

8、在另一只锅子中将清水烧沸，放入面条煮熟(后续会加入热汤汁，面条可煮硬一点)o 9、取出面条，控干水分，放入碗底。

10、浇上煮好的素汤即可。

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