双孢菇的营养和烹饪

双孢菇的营养价值

      双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有”植物肉”之称。

　　双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。

双孢菇的功效作用

      双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神

双孢菇的选购技巧

      双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化而由白变黄，购买时观察菌盖推测其新鲜程度。有商贩通过使用硫磺熏蒸等方法为新鲜的双孢菇增白，在购买时需要注意。经常食用经过硫磺熏蒸的食品容易使得食道受伤。

双孢菇的做法与吃法

　　双孢菇的菌肉肥嫩，鲜食最佳，不宜久放，存储的话一般制作成罐头食用。

　　鸡汤煨口蘑（双孢菇）

材料：口蘑(双孢菇)半斤 、豆干4) 、洋葱少量、姜少许、鸡汤

　　做法

　　1、在豆干的两侧划上几刀，两侧要相反方向;姜切片。

　　2、口蘑焯水5分钟后，将口蘑的柄儿摘掉，冠切成梳子刀。(切完像梳子一样)

　　3、加热色拉油，将豆干过油，待豆干变硬，将其捞出。

　　4、倒出多余的色拉油，放入姜片和洋葱煸炒出香，放入口蘑翻炒，放入适量的料酒 。

　　5、放入鸡汤，添水，放入炸好的豆干无须盖锅盖，加热，待汤汁渐少，放入盐和糖。

　　6、出锅前加入少许色拉油和香油搅拌

　　双孢菇（口蘑）酿虾

材料：口蘑10个、基围虾8个蒜3瓣、黑胡椒粉1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、盐1/4茶匙、橄榄油1茶匙

　　做法：

　　1、口蘑去根，洗净，虾去壳，且挑去虾线待用;

　　2、蒜切末，虾仁剁碎混合，加入蚝油，橄榄油，蒜，盐，拌合均匀;

　　3、口蘑凹面朝上放置，混合好的虾泥，放入口蘑的凹面内; /4、表面撒上黑胡椒粉，将锡箔纸裁成等大的小块儿，四角捏起，做成一个盒子状; /5、放入口蘑，整齐码放在烤架上，烤箱温度210度，时间10分钟，预热后放入烤架即可;

　　金汤秋耳煨口蘑（双孢菇）

主料：口蘑150克

　　辅料：有机秋木耳30克、野生枸杞2克

　　调料：竹盐2克、蘑菇粉2克、自制葱油2克、天然藏红花1克、天然面粉5克

　　做法：

　　1、将口蘑洗净一切为二。

　　2、有机黑木耳去净根部洗净。

　　3、净锅上火，加入自制葱油，下入天然面粉炒香加入矿泉水，口蘑、有机秋木耳、野生枸杞，加入藏红花调味出锅装盘即可。