食用菌消毒和灭菌是栽培实验中不可少的环节，目的是防止病菌感染

消毒和灭菌是两个不同的概念，消毒是使物体表面的不需要的，其他杂菌消除，灭菌是将不需要的，污染的东西杀死。用专业术语来说，就是采用强烈的物理因素使物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌，打一个比喻就是斩草除根。

灭菌的方法有以下几种：一是热力灭菌法和过滤灭菌，二是射线灭菌法，三是化学试剂灭菌法。在生产中，热力灭菌法用的比较多，他包括湿热灭菌和干热灭菌。

利用高温高压蒸汽灭菌。高压灭菌所采用的蒸汽压力与时间，应根据具体物质而定，比如说琼脂培养基采用5000千克/每平方米的压力，温度121摄氏度，灭菌20到30分钟；母种和栽培种固体培养基采用1.2至1.5千克/每平方厘米的压力，温度在123到129摄氏度氏，灭菌1到1.5小时。

常压蒸汽灭菌，将灭菌物置于常压灭菌锅内，以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法，常压灭菌灶的建造方法，根据各地习惯而异。

常压灭菌的时间，通常可以见冒大气100摄氏度开始计算，一般维持8到10小时，灭菌时注意不要将灭菌物排的过密，以保证灭菌锅内的蒸汽流通。开始要求以猛火猛攻，使灭菌灶的温度尽快上升至140度，中途不能停火，经常补充热水以防蒸干。发的优点是建造成本低，容量大，但灭菌的时间长，能源消耗量大，常常需要很多的木柴和煤作原料进行。

间歇灭菌就是将需灭菌的物品或培养基装入常压灭菌器加热至10O摄氏度，产生大量气体时维持30到60分钟，每天进行一次灭菌，连续灭菌三天。每次蒸煮间隙需将培养基或物品放在温室（20到30摄氏度）之间的条件下进行培养。第一次蒸煮杀死微生物的营养体，芽孢则在萌发过程中形成营养体，第二次蒸煮即可杀死。经过三次反复蒸煮即可达到完全灭菌。

干热灭菌是利用热空气进行灭菌的方法，灭菌温度140至160摄氏度，时间2到3小时，他只使用金属及玻璃器皿的灭菌，电热干燥是干热灭菌常用的设备，在露天设备下，你想温度是不可能达到140到160度的。

下面介绍的灼烧灭菌法就是直接利用火焰直接把微生物杀死的方法，它只适用于金属制的工具，玻璃器皿口等物品的灭菌。我们经常用的酒精灯灭菌法就是这种设备。

焚烧法用于污染物，废弃物的处理。比如传统农业的烧田烧地，烧秸秆，实际也是一种灭菌的方法。

所谓的消毒，只不过是一种抑制生长。利用温和的物理化学因素抑制病原体繁殖的手段。用的消毒方法主要有低温高温消毒，沸水消毒，化学药剂消毒，臭氧消毒，干燥消毒，渗透压消毒，紫外线消毒。

栽培任何一种植物都需要选择地形，地势，地块，而栽培食用菌同样需要选择。交通便利水源充足是基础的条件，电源也是栽培实验不可少的要素。防止病菌的感染，我们要远离养殖场，垃圾厂，酿酒厂，酿醋厂，学校，医院，居民集中的地方。

食用茵栽培时，大棚的建设是很讲究的，无论如何建，不能离开以下五点：一是抗风，二是能够承重，三是防止水灌，四是床架结实，五是要通风换气并可以调节光照与温度。

食用菌的栽培中，杀菌消毒的地方很多。从场地选择来看就有：厂房、原料库、原料预处理场地、洗涤室、配料室、灭菌室、接种室、化验培养室、贮存室、栽培基地等等，不低于十个地方。