食用菌的具体功效震惊世界医学

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目前，全世界生存着的菌物20～25万种，其中包括约12万种真菌。有一些毋须借助显微镜，用肉眼就能辨识其子实体的大型真菌称之为蕈菌。 

蕈菌按其功能，可供食用的是食用蕈菌，简称食用菌；供药用的称药用蕈菌；具有毒性的叫有毒蕈菌；特性不明，尚待辨识的均列入其它蕈菌。这种区分也只是相对的，多数食用蕈菌都可兼作药用，许多药用蕈菌，都可以食用；有的有毒蕈菌，经过特殊烹调处置或许也可以安全食用。总之，这些区分都并不确定，都在不断的发展变化之中，而且不同地区的文明和风俗习惯对此也有影响。 

近半个世纪以来，蕈菌业发展很快。世界食用蕈菌总产量在1950年代初不足10万吨, 70年代中上升到近100万吨, 80年代中期超过200万吨, 到90年代中已达500万吨。50年来, 总产增长了50多倍。在飞速发展的蕈菌业中，我国尤为突出。从50年代开始, 尤其是80年代以来，我国的食用蕈菌生产一直在持续迅猛地增长，产量和产值持续增长，品种日益增多，质量有所提高，市场不断发展，出口量逐渐扩大。 

据不完全统计，目前全国直接从事食用蕈菌生产的约2千万人，1996年蕈菌产量达350万吨，初级成品产值在120亿元以上，1997年约400万吨，产值超过150亿元。全国食用蕈菌总产值仅次于种植业中的粮、棉、油、果、菜，超过了茶叶和蚕桑。食用蕈菌业已成为某些地区，尤其是原来经济较贫困的山区发展经济，脱贫致富的主要支柱产业，使部分山民摆脱了贫困，达到小康，有些甚至正在迈向富裕。据1997年统计，蕈菌年产值超过5亿元的县有2个，超过2亿元的9个，超过1亿元的12个，超过1 000万元的有13个。又如浙江省，食用蕈菌产值的比重仅次于粮、菜、果，居种植业中的第4位；其庆元县食用蕈菌产值接近农业产值的一半，该县1995年仅香菇产值就超过8亿元；福建古田2/3的农户参加食用蕈菌生产，7 000多户由于生产食用蕈菌而脱贫，1 000多户年产值在万元以上；广东番愚、惠东建立现代化菇厂，每天向香港供应鲜金针菇2～3吨。 

我国土地辽阔，生境复杂，生物资源极其丰富。据统计，已报导的野生食用蕈菌约860种，其中已知可以人工栽培的目前还不到10%。实际大规模栽培的只有白蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菌……等10多种，只占已知蕈菌的2%～3%。至少还有近20种是可以栽培且具有市场潜力的美味蕈菌。 

食用菌有保健治疗作用：一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分， 具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能；三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用；四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖；还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴头菇有抗溃疡作用等等。 

吃食用菌（香菇、蘑菇木耳等） 可提高人体各大器官的免疫力——如非典型肺炎 非典型肺炎即AtypicalPneumonias，是指一组具有类似肺炎症状、胸部X线胸片特征和一般的细菌肺炎相似，并对抗生素治疗无反应的肺炎。

经常食用蘑菇、木耳等菌类食品可增强非典型肺炎和抗其它病毒能力，改善人体的的免疫功能。因为，绝大多数蘑菇、木耳等食用菌都具有免疫调节作用，促进核糖核酸、蛋白质的合成与代谢、抗自由基活动，延长体外传代细胞分裂代数的能力。其机理如下：

1、免疫调节作用：因胸腺随增龄而明显萎缩，影响细胞免疫功能，而菌类多糖可提高天然杀伤细胞（NK）活性和增加干扰素的生成。

2、促进核酸和蛋白质的合成：黑木耳、银耳等多糖能促进血清、肝脏及骨髓的蛋白质与核酸的合成，使机体的抗病能力增强，促进病体康复，是扶正固体的重要机制之一。

3、抗自由基：真菌某些种类如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可减少对机体的损害。

4、促进DNA合成：延长体外传代细胞分裂代数的能力，可提高人体的抗病力。

此外，还应多食用高蛋白食物，如蛋禽类、鱼、虾、豆制品等；多食用新鲜蔬菜、摄入足够的维生素，多食用谷类食物，以补充足够的维生素B族及碳水化合物，多食水果，特别是富含维生素C类的水果，如柑、橘、桃、杏等

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