品尝秋天的绝佳滋味——什锦菌菇炖饭

随着时序进入秋天，微微凉意袭来，食欲之门也逐渐被打开。秋季是菌菇类收获的好时节，此时品菇不但能享受到大自然新鲜的味道，还能获得其中的丰富营养。肥美的菌菇烹调后的香气格外芬香，因此不需要过多过重的调味，用米饭佐以菇类正是秋天滋味的完美呈现，浓稠有咬劲的口感夹带着鲜甜，完食后的饱足感充分温暖了脾胃。而这次食谱的重点意大利牛肝菌，是这道炖饭的要角，有着浓郁高雅的坚果香气，尝过之后绝对让人难忘。【食材】(约2人份）意大利炖饭米(Arborio Rice)250g鸡高汤(Chicken Stock)800ml干燥牛肝菌菇(Dried Porcini)30g 以清水泡发，泡菇水滤渣之后备用新鲜香菇(Chestnut Mushroom)60g，切片新鲜秀珍菇(Oyster Mushroom)60g，切片洋葱半颗,切丁备用蒜头3瓣,切碎备用白酒100ml帕玛森芝士(Parmesan Cheese)适量罗勒(Basil)些许，装饰用可省略盐适量黑胡椒适量【步骤】1.平底炒锅内倒入橄榄油，用中火将蒜头炒香，再放入新鲜香菇及秀珍菇炒至出水。2.放入泡发后的牛肝菌稍微翻炒，再将泡菇水倒入，煮滚之后熄火，放置一旁备用。3.将锅子稍微擦拭之后倒入2大匙橄榄油，中火将洋葱丁炒至半透明。4.放入意大利米翻炒，让油脂均匀包覆在米粒上，再倒入白酒煮至酒精挥发。5.将步骤2的菌菇酱倒入之后中火煮，让米粒慢慢吸收酱汁。倒入1/3鸡高汤煮沸，再转小火煮让汤汁稍微收干之后重复步骤两次。过程中要缓缓搅拌米饭，最后保留一点水分但米饭没有流动感，加入少许盐和黑胡椒调味之后熄火，盖上盖子闷五分钟。6.盛盘之后刨入帕玛森芝士，搅拌之后即可享用，也可撒上一些自己喜爱的香草。