黑木耳这样吃，竟然有毒？这个错误80%的人都在犯

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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

虽然已经立秋，但天气依旧炎热。有一件事大家绝对不能掉以轻心，那就是谨防高温天“食物中毒”。

这不，前几天就发生了一件让人非常惋惜的事情。

浙江一家人吃了泡发两天两夜的黑木耳，全家倒下。7岁女孩雯雯（化名）中毒最严重，全身器官衰竭，换血4次依然昏迷。

网上一搜，类似的新闻还不少。

2017年

辽宁一名28岁的年轻女士因为食用了泡发过久的黑木耳，全身多个器官出现衰竭。

2016年

温州一对夫妻同样因为食用黑木耳，被送进ICU抢救。

我们常吃的黑木耳会变成毒木耳？后果这么可怕，那黑木耳还能吃吗？

罪魁祸首其实是它

首先给大家打一针镇定剂，干木耳本身并没有毒素且营养丰富，因此大家不必放弃吃木耳。

从以上案例来看，引发食物中毒有一个共同点，那就是泡发时间太久。

浸润的木耳成了细菌的养料，细菌不断繁殖，并产生毒素，当然就有毒了！

经浙江省疾控中心的专家们检验，小女孩血液中存在致命性的米酵菌酸毒素。木耳本身没毒，而主要问题出在木耳的泡发阶段。

所以啊，泡发木耳、香菇、银耳这些干食材时，要注意：

① 不要泡太久！尤其是夏季和秋初温度较高，泡发时间超过8小时，滋生的细菌会达到原来的几倍甚至数十倍。

泡到完全润湿了就差不多了，天热时，可以敷一层保鲜膜，再放进冰箱冷藏室泡发，也不能超过24小时。

② 烧的时候，要保证完全烧熟。

③ 一旦泡的食材有了异味、发烂等情况，那就赶紧扔掉！

④ 保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

木耳如何泡发才能放心吃？

➊ 温水泡发 

温水可以加速木耳泡发的速度，减少滋生细菌的机会。

➋ 淀粉清洗杂质

在泡发前，最好将木耳进行简单的清洗，去除表面的杂质和灰尘，既能减少细菌滋生，口感也更好。

小窍门：在温水中放入适量淀粉，然后再放木耳进去搅拌，这样就能轻松去掉表面的脏东西了。

➌ 泡发时间不宜超过8小时

木耳泡发时间超过8小时，滋生的细菌会达到原来的几倍甚至数十倍。

而且，夏季和初秋温度相对较高，木耳在高温下变质特别快，此时最好的办法是将木耳放入冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足、口感也更好。

不过即使是放入冰箱，泡发时间也不能超过24小时。

一旦发现木耳出现发黏发腻、糟烂的情况，则不宜再继续食用。

强烈推荐：2分钟快速泡发法 

这是小暖亲测的办法，快速有效，且比温水泡发半小时的木耳更加柔软有弹性。

方法：先将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1-3分钟，就能将干木耳快速泡发（如下图所示）

短短3分钟，木耳柔软有弹性，完全不用担心食物中毒。

木耳炒肉、凉拌木耳、鱼香肉丝等，各类美味菜肴都能大快朵颐了~

黑木耳究竟有哪些好处？

黑木耳富含丰富的蛋白质、粗纤维，钙、磷、铁等微量元素。

因蛋白质含量丰富，可与动物性食物媲美，木耳素有“素中之荤”“素中之王

”的美誉。

现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。

> 木耳有助降低血黏度，防止血小板凝集于血管壁，可预防动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂；

> 所含的磷脂质有助健脑；

> 含铁量丰富，是猪肝的5倍，是绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，可预防缺铁性贫血；

> 其中的纤维素和胶质可促进胃肠蠕动，清理消化系统。

木耳营养价值全面，又学会了快速安全的泡发方法，那就跟着小暖一起解锁这些好吃又营养的做法吧~

今日菜谱

01丨凉拌黑木耳

02丨清炒山药木耳

03丨鱼香肉丝

[ 凉拌黑木耳 ]

-食材-

黑木耳 / 大蒜 / 干红椒 / 小葱

陈醋 / 生抽 / 白糖 / 鸡粉 / 麻油

-制作步骤-

1、泡发：黑木耳温水+白糖的方法快速涨发，剪去根部冲洗干净。

2、炒煮：锅中烧水，木耳用沸水焯烫1~2分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用。

3、食材的处理：蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末。

4、调汁：取一只大碗，放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，然后盖上一层葱蒜辣椒，淋上热麻油拌匀。

5、完成：上桌前半小时与黑木耳混合拌匀，即可完成~

[ 四色清炒山药木耳 ]

-食材-

干木耳 / 山药 / 胡萝卜 / 青椒

白醋 / 葱花 / 油盐 / 盐

-制作步骤-

1、泡发：木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。

2、食材处理：胡萝卜洗净去皮切片，青椒切丝，山药去皮切片，放入加入数滴白醋的清水中浸泡几分钟即可。

3、焯水：适量清水烧开，放入山药、胡萝卜、青椒、木耳焯水后捞出。

4、煸炒：热锅入油烧至7成热，倒入山药、胡萝卜、青椒、木耳，翻炒1分钟。

5、完成：根据个人口味调入盐量，充分翻炒匀，撒上葱花关火即可。

[ 鱼香肉丝 ]

▲点我，我是视频

-食材-

6两里脊肉 / 葱姜蒜 / 冬笋

木耳 / 蛋清 / 绿豆淀粉 / 泡辣椒

盐 / 糖 / 酱油 / 鸡精 / 醋

-制作步骤-

1、食材的处理：里脊、冬笋、木耳改刀成丝备用，冬笋、木耳丝在盐水锅中稍加焯煮即可。

2、处理肉丝：肉丝用水洗净，攥干水分后在肉丝中分2-3次加入适量水，抓捏均匀后依次放入酱油、盐、1/3蛋清、绿豆淀粉抓捏均匀，最后封油静置。

3、调制碗汁：

在碗中适量放入盐、2勺半糖、3勺醋、3勺酱油、少许鸡精、2勺半水淀粉，搅拌均匀即可。

4、炒制：

肉丝放入油锅内煸炒，滑散后放入泡辣椒，炒熟后放入姜末、蒜末翻炒均匀。

5、完成：在锅内放入芡汁，稍加糊化后放入锅边醋、葱蒜末翻炒均匀即可~

 最终成品 😋😋😋

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