平菇怎么烹饪才能酥脆爽口、比肉还香？

平菇大家比较熟悉，也是大众餐桌上经常吃的一道美味食材。这种菜，超市里3块钱1斤，钙硒含量超高，炸一下，香酥美味超好吃。

如今，随着人们生活条件的不断改善，大鱼大肉已经是大众餐桌上的常客，油腻的东西吃多了难免想换一换口味，总想吃点健康食品，于是各类蔬菜、水果便成为人们追捧的翘楚。可能是因为吃的人多的原因吧，现在超市里青菜

和水果贵得很，有时候要七八块钱一斤，总是让人舍不得买。

不过也不要紧，青菜我们不舍得吃可以换吃别的，吃平菇就是一个不错的选择。一是平菇的营养价值非常高。平菇含丰富的营养物质，每百克平菇含蛋白质20—23 克，另外矿物质含量也十分丰富，氨基酸种类齐全。还含有十分丰富的B族维生素，以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。二是平菇一年四季都能吃到。由于平菇栽培对环境温度的适应能力极强，据资料显示平菇在5—35摄氏度的气温下都能生长，因此一年四季都可种植，超市里基本上全年都能买到。三是平菇价格不贵。现在超市里一斤平菇卖3块多钱，就是在春节期间最高一斤也不会超过6—7块钱，买上两三斤可以吃好几天。所以说，吃平菇还是比青菜实惠得多，既营养健康还好吃不贵，炸一下，香酥美味超好吃。

平菇的吃法众多。可以爆炒、做汤，是吃炖菜和火锅的必备菜，不仅营养丰富，而且还非常好吃。我们家就很喜欢吃平菇，去超市、菜店都会多少买一点，一次也不买多，够吃一顿就行，吃的就是新鲜。今天去超市买了1斤多，价格也不贵总共花了4块多钱，今天做个“香酥平菇”吃。

做香酥平菇的关键在于脆炸糊的调制上，调出的糊要稀稠正好做出来的“香酥平菇”才会酥脆好吃。下面就给大家分享一下我做这道菜的方面和技巧：

【食材】

平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、椒盐、胡椒粉、五香粉

【制作方法】

第一步：将平菇一瓣一瓣掰下来用手撕成小块，锅中烧水，烧开后放入平菇焯水一分钟，焯水可以去除平菇内的草酸和杂质。

第二步：盆中按照3:2比例加入淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉，不要加水先搅拌成絮状，再分次少量加入清水，边加水边搅拌，把面糊搅拌成可以拉出丝即可。

第三步：焯好水的平菇用凉水过凉后挤去里面多余水分，放进面糊中拌匀，让面糊充分包裹住每一片平菇，然后再加入少许食用油搅拌，加入食用油是为了炸的时候不粘连。

第四步：油锅加入宽油，烧至6成热时一片一片下入裹满糊的平菇炸制，炸到平菇定型时捞出，依次把全部平菇下锅炸制，全部炸完后捞出，然后把油温加热到8成热，再次下入炸过的平菇复炸15秒钟捞出，最后撒入椒盐拌匀后即可装盘食用。

一道香酥美味的“香酥平菇”制作完成。此菜，超市里3块钱1斤，B族维生素含量超高，学会制作技巧，比肉好吃。

注意事项：

1、调制面糊时一定要分次少量加水，掌握不好很容易调成稀面糊，就会挂不到平菇上；

2、记住6成油温初炸，8成油温复炸。判断6成没温的方法是：用一根筷子插在油里，筷子周围迅速冒小泡时就是6成油温，此时下锅炸正好。

3、做出来要趁热吃，更加酥脆鲜香，凉了口感会变差。