春天适合多吃香菇，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜

春天的饮食应多选择性平味甘的食物，而食用菌类具有这样的特点，常见的香菇就是其中的一种。香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，老少皆宜。它的味道鲜美，营养丰富，有着高蛋白，低脂肪，多种氨基酸，多种维生素的特点。

香菇中铁、钙、锌等矿物质含量较多，这些都是孩子生长发育不可缺少的物质。干香菇经过日晒，维生素D的含量更高。孩子的生长发育离不开维生素D，补充了维生素D可以适当地晒晒太阳，维生素D经过紫外线的照射转化成维生素D3，钙质才能被人体更好地吸收。香菇中的蛋白质、氨基酸对孩子的智力发育十分有利。香菇属高蛋白，低脂，低碳，多膳食纤维食物，特别适合减脂减重人群选择。香菇含有酪氨酸，胆碱，氧化酶以及核酸等物质，有助于降压降脂。

香菇肉质肥厚，口感细嫩，味道清香，香气独特，营养还特别丰富，经常出现在大家的餐桌上，老少皆宜。干香菇易于储存，爱吃香菇的家里肯定会常备一些。那么香菇的泡发就是一个小问题了。如何快速泡发，又不损失营养，就成了大家关心的一个问题。今天我们就来分享几个小技巧。

第一种：凉水泡发香菇

通常我们泡发香菇都直接用凉水浸泡，提前浸泡一晚，第二天不耽误中午食用。体积小点的泡发时间就短一点，10个小时左右就行了；体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。

第二种：温水泡发干香菇

烹饪之前，先用冷水清洗干净香菇的表面，先将香菇的根蒂剪掉，菌盖朝下置于温水中，浸泡一、两个小时，等到香菇变软，菌盖上面的褶皱都张开了，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好在25左右。

第三种：快速泡发干香菇

有时候着急做菜，却发现香菇还没准备好，这时就可以用热水快速浸泡香菇。将干香菇放入容器中倒入50的热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃大约5分钟，干香菇就会泡发。

香菇大家经常炒着吃，味道十分的鲜美。今天分享香菇蒸粉丝的做法，香菇和粉丝搭配蒸着吃，味道也是极鲜的。

香菇蒸粉丝的做法如下：

食材准备：鲜香菇，粉丝，大蒜，小米辣，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，小葱等。

步骤一：鲜香菇洗净，剪掉根部。粉丝泡软，大蒜切碎，小米辣切碎，小葱切成葱花，备用。

步骤二：锅中烧水，水开后把香菇下锅焯水，一分钟后捞出。放凉以后在上面划出小方格子，这样容易入味。

步骤三：碗中加蒜末、小米辣碎、一勺热油，再加一勺蚝油、一勺生抽，搅拌均匀，备用。

步骤四：准备一个盘子，把香菇菌盖朝下摆入盘中，再把粉丝放在每一个菌盖里，再舀一勺调好的料汁在粉丝上，水开后上锅蒸五分钟。出锅后淋上适量的蒸鱼豉油，在撒上一层葱花，淋入一点热油，刺啦一声香味就出来了。香辣鲜香，超级下饭。