清鲜平和的食材，最近家里要常吃！杀菌强体质，味道尤其“鲜”

夏季炎热、多雨的天气，为细菌生长繁殖提供了适宜的自然条件，再加上此时人们多偏爱凉菜、冰饮等食物，感染机会增加。所以，每年5~8月，都是感染性腹泻的发病高峰期。

这个时候，除了要特别注意饮食卫生之外，通常还建议大家多吃点有助于杀菌抗炎的食物。

之前推荐过的蒜苔，不少朋友留言反映，虽然它的味道没大蒜那么刺激强烈，但还是不太能接受。那今天小编再介绍一种同样能抗菌升免疫、口味却清鲜平和的食材——平菇。

菌菇营养丰富，一直都备受专家、养生人士们的推崇。联合国粮农组织和世界卫生组织还曾提出过一荤一素一菇的饮食结构，可见菌菇在日常餐桌上的重要性。

而平菇，不仅和其他菌菇一样，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素、硒、铁、钾等营养成分以及游离氨基酸、呈味核苷酸等鲜味物质，还有一个独特的美誉——餐桌上的天然消炎药。而这，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因的功劳。

平菇素：是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，还能在一定程度上帮助防治肝炎；

蘑菇核糖酸：能刺激机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力；

麦角硫因：有一定的消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管健康。

那这餐桌上的天然消炎药，我们应该怎么挑，又适合怎么吃呢？

看表面

优质平菇表面应该比较干净，没有水珠，整体较为干燥，但不会感觉干枯。

看菌盖

新鲜平菇的菌盖边缘平整，没有开裂，还会略微向下弯曲。一般来说，菌盖直径在5厘米左右、背面褶皱明显且密实的平菇，口感会更为鲜嫩。

如果平菇菌盖边缘有发黄、开裂、甚至上翘的情况，则说明它不新鲜，不宜购买。

掂重量

很多蔬菜都要挑掂起来感觉重的买，但平菇却不同。平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下是比较轻的。

如果掂起来特别重，那很可能是一些不良商贩注水，增加了平菇的重量，不仅浪费钱，买回家后还易发霉变质。

闻气味

带有清香气味的平菇较为新鲜，若是带有刺激性气味或是霉味，那千万不要购买。

平菇的菌盖褶皱中容易藏匿泥沙，如果用流水直接冲，可能让脏污越陷越深，导致越洗越脏。

清洗平菇其实也有窍门。首先将平菇的根蒂剪掉，然后把它们放入加有面粉的清水中，再顺着同一个方向用手进行搅拌，最后倒掉面粉水，用流水冲洗一遍就能比较干净了。

平菇口感鲜嫩，十分百搭，无论是配素菜，还是配肉食，都可以呈现美味。不过，要是从营养的角度来说，有3种搭配更为推荐。

补蛋白控脂肪

平菇+肉

做法：平菇洗净后撕成条状，加盐杀出多余水分。瘦肉切成薄片，加姜汁、葱花、盐、酱油、料酒，腌制备用。锅内倒油，下入肉片，待其略微变色，下入平菇爆炒，加入酱油、青红椒、白糖，加少许汤汁烧煮，最后用水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。

平菇被称为零脂肪素肉，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量高。将它和肉搭配，一方面能补充优质蛋白，为机体组织更新和修复提供充足的原料；另一方面，平菇中的膳食纤维、牛磺酸等成分能帮助减少人体对脂质的吸收、辅助调节血脂。

小贴士

下锅前在平菇上撒一点盐可以防止平菇在炒制时出水。不过后面翻炒时就要记得少放盐，以免盐摄入量超标。

增强免疫力

平菇+西蓝花

做法：西蓝花和平菇分别洗净处理成小块，大蒜、生姜切片备用。将西蓝花、平菇分别焯水，沥干水分。起锅倒油，下入姜片、蒜片炒出香味，放入西蓝花、平菇、蚝油、盐翻炒均匀，勾芡收汁即可。

西蓝花的维C含量是橙子的2倍、胡萝卜素含量远超等质量的胡萝卜，还富含钙、硒、维生素K等成分，有营养皇冠的美誉。把西蓝花和平菇，这两种营养价值都非常高的食物搭配食用，补营养、升免疫、强体质的效果更好。

均衡营养

平菇+韭菜+鸡蛋

做法：平菇洗净后挤干水分，韭菜切段，鸡蛋加盐打散备用。锅中放油，先炒鸡蛋，炒好后盛起下入平菇翻炒。待平菇炒软，放入韭菜，加盐调味，再下入炒过的鸡蛋，最后淋几滴香油即可。

鸡蛋中几乎包含人体所需要的所有重要营养素，唯一美中不足的就是缺乏膳食纤维。而平菇、韭菜中的膳食纤维含量都较为丰富，它们搭配一起吃正好可以均衡营养。

另外，平菇吃前晒一晒，其中的维生素D能更好地被人体利用，帮助促进鸡蛋中钙质的吸收。

平菇买回家放几天后可能会长出白毛，这其实是子实体组织或孢子在适宜环境下生长出的菌丝体，是平菇老化的表现之一。一般来说，出现少量白毛不影响食用，只要吃前将平菇彻底清洗干净即可。

（养生大国医）