香菇居然是“嘌呤大户”？煲汤千万避开这几种搭配

天一冷，就是想吃点热乎乎的食物，煲汤是首选。汤的种类各种各样，不管你喜欢喝什么汤，尽量避开下面这3种搭配，尤其是肾不好的人，否则滋补不成反伤身！

1 常见煲汤搭配，暗藏健康隐患

1高磷：鸡肉+坚果

磷存在于人体所有细胞中，是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。

体内的磷元素，需要经过肠道的吸收和肾脏的排泄来维持平衡。如果食材本身磷含量很高，食用后会增加肾脏排泄负担；另外，身体中的钙与磷有一个此消彼长的关系，如果磷多了，钙就会减少，可能会带来骨质疏松的问题。

高磷代表：花生鸡肉汤

每百克鸡肉中含磷156毫克，花生则更高，每百克含磷324毫克。两者搭配煲汤，磷元素过高，大大增加肾脏排泄负担，不适合肾病患者食用。

小贴士

①肉类与坚果多属高磷食物，尽量避免两者搭配，减少肾脏负担。

② 焯水可以除掉食材中部分磷元素。建议将肉类提前煮半熟，捞出肉倒掉汤水，再换上清水煲汤。

2高钾：鸡肉+黄豆

钾是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，对于降压也有好处。但吃的钾越多，肾脏就要多排钾来保持平衡。肾功能不好的人，就无法排出比较多的钾。如果血液里的血钾突然升高，会引发高钾血症，更严重的甚至导致心脏骤停。

代表：黄豆鸡汤

每百克黄豆中钾含量为1503毫克，属于高钾食品，而每百克鸡肉中钾含量为242毫克。喝黄豆鸡汤，可能会使肾病患者血钾升高，造成健康隐患。

3高嘌呤：鸡肉+香菇

嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分，正常范围内对人体有益。但对于肾不好的人来说，从食物中摄入嘌呤难以被代谢出去，在体内会形成大量尿酸。

当尿酸在血液里的浓度越来越高，超过饱和度，就有可能沉积在人体的软组织当中，包括关节、肾脏组织，激发体内各种炎症反应，比如关节的红肿热痛。

尿酸还会对心脏产生影响，特别是高尿酸血症，是冠心病的独立危险因素，血液里的尿酸含量每上升1mg/100ml，会导致男性的死亡风险增加48%，女性的死亡风险增加126%。

代表：香菇鸡肉汤

肉类是嘌呤的主要来源，而香菇更是“嘌呤大户”，在煲汤时嘌呤会大量析出到汤里，肾脏不好的人尽量别喝。

小贴士

① 建议在煲汤前，将鸡肉焯水10分钟捞出，再换清水开锅煲汤。香菇炖煮不超过1小时，可以减少香菇嘌呤。

② 啤酒、海鲜、内脏、坚果、豆芽、芦笋等是生活中常见的高嘌呤食材，在选择时要注意搭配。

③ 水果在体内可以产生碳酸氢根，帮助尿酸的排泄。

2 煲鸡汤的好搭档：山药

冬季护肾鸡汤——山药鸡汤，喝起来既有鸡肉的鲜，也有山药的微甜。

山药，既可生津益肺、补肾涩精，又能补脾养胃，可以说是这个时节食补的绝佳选择，更是煲鸡汤的好搭档。更重要的是，山药的脂肪成分基本为0，其中也不含磷、嘌呤、钾的问题，里面含有的黏蛋白，对预防动脉粥样硬化也有好处。

3 喝汤更要避开这两种

1 老火靓汤

很多人在煲汤的时候会陷入一个误区——“汤煲得越久越好”。实际上，炖煮时间过长，反而会导致食材营养流失，口感变差，其中的蛋白质可能发生变性，影响吸收。

随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量也会随着升高。若是长期大量地喝这种汤，可能导致尿酸升高。特别是高尿酸和痛风人群、“三高”人群、肥胖人群、肾或胃不好的人，最好别碰“老火汤”。

小贴士

一般来说，蔬菜汤炖煮时间控制在半小时内为宜，鱼汤则控制在1小时内，鸡汤、排骨汤、羊汤等肉汤煲炖时间不宜超过2小时。

2 太热的汤，喝多了增加食管癌风险

正常情况下，口腔和食道的温度多维持在体温，也就是37℃左右，食物过烫，口腔和食管黏膜都会被灼伤，长期以往黏膜不断修复增生，容易引发炎症，甚至增加食道癌变的风险。

国际癌症研究机构更是将高于65℃的饮品列为2A级致癌物！因此，不管喝什么汤，都别着急，稍微放凉一会。

资料：北京卫视生活服务节目《我是大医生》

编辑：黄湄