原创 炒杏鲍菇有“馊味”，是杏鲍菇坏了？做法不对，难怪吃在嘴里怪异

原标题：炒杏鲍菇有“馊味”，是杏鲍菇坏了？做法不对，难怪吃在嘴里怪异

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

7月是吃菌子的季节，这个时候市场上的菌子卖得也比较的火热，除了一些野生菌菇，还有些是我们经常吃的，比如杏鲍菇。杏鲍菇个头大小不一，但口感却特别的鲜嫩，深受大家的喜爱。那平时在选购的时候，我们该怎么挑选杏鲍菇呢？

挑选杏鲍菇，是买个头大的还是个头小的，菜农：太小送给我都不吃。为此，我还特意咨询了一下卖杏鲍菇的大爷。菜市场中的这位大爷，一年四季都在这里卖菌菇，谈到选购杏鲍菇的时候，一本正经的讲，杏鲍菇要选个头大的，小的品质不好，都是没有长好的，但是挑大的也有一个前提条件，那就是拿在手里不是特别沉，闻的时候没有其它异味。

如果遇到太沉的杏鲍菇，可能里面已经有大量的水分堆积，这种杏鲍菇不仅不新鲜，而且口感也比较的差，不适合购买。挑到品质好的杏鲍菇，可是为什么烹饪的时候还是会有一股味道，有的人把它说成是“馊味”。

其实杏鲍菇的这个味道，每个人表述都不太一样，有人说是馊味；有人说是菇腥味，有的人则说是香味，不管是什么味道，大部分人是难以接受的，食材本身没有任何问题，可是这种气味该怎么去除呢。

炒杏鲍菇有“馊味”，是杏鲍菇坏了？做法不对，难怪吃在嘴里怪异。如何做能够减少，甚至去除这种异味呢？

其一，炒杏鲍菇的时候，切记不要直接下锅，而是需要你去焯水，焯水完以后，还需要把它的水分用手挤干，如果没有控干水分炒，杏鲍菇的菇腥味依然会存在。

其二，把杏鲍菇撕成丝，或者是切成细块，放入油锅中煎，高温能够去除杏鲍菇里面的水分，而这些水分刚好是异味的来源。油煎或炸，能大大减少这种异味。

其三，炒杏鲍菇的时候，先焯水控干，再搭配其它食材一起炒，一般来讲，加入了其它的食材，也能掩盖住这种味道，从而使得它的风味更佳。

接下来我就用第三种去除菇腥味的方法，做一道简单的下饭菜，杏鲍菇丁烧扁豆，这样做出来的杏鲍菇一丝异味也没有。

食材准备：杏鲍菇1个、扁豆150克、小米辣2个、蒜瓣2个、青椒2个

辅料：植物油、盐、料酒、辣酱1勺、味极鲜1勺、酱油半勺、鸡粉2克

制作过程：

步骤一：把杏鲍菇冲洗干净，直接切成丁状，挑选杏鲍菇的时候，可以稍微挑大一点的，但是注意拿在手里不能太沉。

步骤二：扁豆冲洗干净切成小块，方便它受热，同时把青辣椒冲洗干净，切成小块，辣椒主要是增加它的辣味。

步骤三：锅里注入适量的清水，大火把它烧热，放入少许的盐和料酒，把杏鲍菇放进去焯水，捞出挤干水分，再把扁豆放进去焯水。

步骤四：另起锅，放入植物油，烧至锅中冒烟，把切好的蒜瓣还有香辣酱放进去炒香，炒出红油，接着放入焯水好的杏鲍菇丁还有扁豆翻炒。

步骤五：大火快速翻炒，接着进行调味，放入盐，加入味极鲜1勺，酱油半勺，再放入鸡粉2克，把它翻炒至入味，即可出锅装盘。

技术要领：

炒杏鲍菇要去除菇腥味，焯水或者油炸煎都可以，但是如果使用焯水的方式的话，捞出来的杏鲍菇一定要挤干水分，这样不仅可以去除异味，同时也能使得杏鲍菇更加的入味。

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