可用于保健食品的11种真菌菌种详解

近日，中国食品科学技术学会受国家市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司的委托，发布了《关于征求真菌类保健食品申报与审评规定（试行）修订意见的通知》，向有关单位公开征求该法规的修订意见。

那么，可用于保健食品的真菌菌种有哪些呢？今天小编就对卫生部发布的可用于保健食品的11个真菌进行一一详解，赶快收藏get起来吧~

根据卫法监发【2001】84号公告，可用于保健食品的真菌菌种包括以下11种（4种酵母+2种虫草菌丝体+3种灵芝类+2种红曲霉类）：

1、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）

又称面包酵母、啤酒酵母或出芽酵母，是一类单细胞真核微生物。在现代分子和细胞生物学中作真核模式生物，传统上用于酿酒及制作面包和馒头等食品。

酿酒酵母是兼性厌氧微生物，繁殖方式多为出芽生殖，细胞是球形或卵形，直径5~10μm。最适生长温度（大部分为30℃左右）和pH（偏中性）较为广泛，生长繁殖所需的能量主要来自葡萄糖、麦芽糖等糖类的分解代谢。

大量研究表明，酿酒酵母肠道定植力强，可促进有益菌群的繁殖，有效吸附肠道内的病原菌；酿酒酵母富含蛋白质、核酸、维生素、多糖等营养物质，可通过菌株筛选获得高营养的菌株；它也可将金属元素由无机形式转化成酵母硒、酵母铁等有机形式。

保健食品中添加酿酒酵母主要用于调节肠道菌群、改善肠道功能、促进消化、增强免疫力、辅助降血糖。

2、产朊假丝酵母（Candida utilis）

又名产朊圆酵母或食用圆酵母，属于假丝酵母属，含丰富的蛋白质（约占菌体干物质的32%-75%）维生素B和多种矿物质。其细胞为圆形、椭圆形或腊肠形，大小为（3.5~4.5）μm×（7~13）μm，多边出芽进行无性生殖，最适生长温度为25℃，pH为4.5~6.5。

有些种属具有发酵能力，有些则可以氧化碳氢化合物，用于生产单细胞蛋白。

目前，注册的保健食品暂无对该菌种的应用。

3、乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）

是生物技术科学领域重要的非酿酒酵母之一，大部分菌株分离于以乳糖为碳源的牛奶制品中。

细胞形态一般为球形或橄榄形。它属于好氧微生物，子囊菌出芽生殖，能够利用的碳源非常广泛，如乳糖等。最适生长温度为25~30℃，在培养时单倍体非常稳定而二倍体不稳定，会散发出特殊的类似水果的香气。

乳酸克鲁维酵母作为蛋白表达系统，在食品行业主要用于规模化产酶。

目前，注册的保健食品暂无对该菌种的应用。

4、卡氏酵母（Saccharomyces carlsbergensis）

现代研究认为它是巴氏酵母的一个品系。

目前，注册的保健食品暂无对该菌种的应用。

5、蝙蝠蛾拟青霉（Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. Nov）

从冬虫夏草分离出的蝙蝠蛾拟青霉菌株经人工深层发酵培养而成的虫草菌丝体，而非冬虫夏草。隶属丛梗孢科瓶梗青霉属真菌。含多种虫草素、大量脂肪酸、微量元素、甾醇化合物、多酚等活性成分。

保健食品中添加蝙蝠蛾拟青霉主要用于增强免疫力、辅助降血糖、对化学肝损伤有辅助保护功能、祛黄褐斑等。

6、蝙蝠蛾被毛孢（Hirsutella hepiali Chen et Shen）

从冬虫夏草分离出的无性型真菌“蝙蝠蛾被毛孢菌”经人工培养而成的菌丝体，而非冬虫夏草。含核苷类、虫草多糖、甾醇类化合物、超氧化物歧化酶等多种活性成分。

保健食品中添加蝙蝠蛾被毛孢主要用于增强免疫力、对化学肝损伤有辅助保护功能、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受性等。

7、灵芝（Ganoderma lucidum）

多孢子真菌，一般生长于阴暗潮湿的山林里。喜温，菌丝生长温度以26~28℃最佳，子实体则以24~28℃为最佳生长温度。富含多糖、三萜、核苷等多类近300余种化合物及20余种人体所需的微量元素。

世界范围内的灵芝类真菌有200多种，其中中国已知100多种。中国是世界上最早认识研究灵芝的国家。

灵芝是我国最负盛名补益食材之一。目前，根据国家食药监总局数据查询系统可知，添加灵芝的已注册国产保健食品多达1158个，进口保健食品18个。主要功效包括增强免疫力、缓解体力疲劳、改善睡眠、抗氧化、对化学性肝损伤有辅助保护功能等。

8、紫芝（Ganoderma sinensis）

真菌的一种，似灵芝，菌盖木栓质，多呈半圆形至肾形，表面黑色，具有漆样光泽，菌柄侧生，孢子广卵圆形，内壁有显著小疣。分布在热带、亚热带、温带地区。

研究表明，多糖和三萜是紫芝的主要活性成分。

保健食品中添加紫芝主要用于增强免疫力、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、改善睡眠等。

9、松杉灵芝（Ganoderma tsugae）

又称铁杉灵芝、松杉树芝，是灵芝科灵芝属真菌。其生长在落叶松的树干基部，分布于我国的温寒带长白山地区。

子实体有柄，菌盖肾形或扇形，表面红色，具有光泽的皮壳，无明显环带。孢子褐色卵形，内壁有明显的小刺。

所包含的营养成分与灵芝相似，富含氨基酸、核苷、微量元素、三萜、多糖、生物碱等。用于保健食品的功能也与灵芝相似。

10、红曲霉（Monacus anka）

散囊目中的一属子囊菌曲霉科腐生真菌，存在于树木、土壤和堆积物等。形态特征在菌丝体初期为无色，后逐渐变为红色、紫红色。孢子呈球形或椭圆形，闭囊壳橙红色，近球形，含多数子囊。子囊含8个卵形孢子，子囊孢子呈光滑、无色或漆红色。

生长温度为26~42℃，pH为3.5~5，能耐pH3.5，尤嗜乳酸。富含红曲色素，降胆固醇活性物质等。所以，红曲霉用于保健食品主要用来调节血脂。

11、紫红曲霉（Monacus purpureus）

腐生真菌，红曲霉的一种，嗜酸，能耐pH3.5，其生长温度范围为26~42℃。代谢可产生大量红曲红色素，以及洛伐他汀等。

目前，注册的保健食品暂无对该菌种的应用。

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