平菇品种选择原则，以及菌种分级及类型！

平菇品种选择原则：平菇的栽培品种较多，根据子实体形成所需要的温度，可划分为高温型、中温型、低温型和广温型。在自然温度条件下、不同类型的品种，出菇的季节不相同，因此生产中选择平菇品种时要考虑如下因素。

1.栽培季节与温型选购菌种时，应首先考虑其温型与当地气候条件、栽培季节是否适合，温型适合的品种才能顺利出菇。秋季栽培时各种温度类型的品种几乎都可以；冬季栽培应种植耐低温的品种，在管理上还应配合人工或日光增温措施；春季栽培，由于出菇阶段气温由低向高上升快、少雨，所以不能采用低温型品种，否则往往仅收1~2潮菇，可根据栽培时间的先后，分别选用耐高温的中温和中高温型品种。

2.抗逆性用生料栽培平菇，选用抗逆性强的菌种尤其重要。抗逆性强、生长快的菌种，是早熟高产的前提。如果由于某种原因，不得已而选用抗逆性一般的菌种，应改用发酵料或熟料栽培，或者适当加大播种量，以多取胜，确保丰收。3.子实体色泽平菇子实体有白色、灰白色、灰色、灰褐色、灰黑色等多种颜色。有的人喜好白色平菇，有的人喜时深色平菇，而且内销和外销也各有喜好，因此生产中应根据市场需求选择品种。

平菇菌种分级及类型：1.平菇菌种分级，平菇菌种实行母种、原种、栽培种的三级繁育程序，按照《食用菌菌种管理办法》和NY/T528食用菌菌种生产技术规程的规定，栽培种只能作为栽培的接种物，不可再行扩大繁殖。(1)母种即一级种。以经过规范育种程序培育出的，具有特异性、一致性和稳定性，经鉴定为种性优良的纯培养物作为种源，接种在试管斜面培养基上，扩大繁殖后得到的纯菌丝体称为母种，也有人称为试管种。母种常使用半合成培养基，以琼脂作剂。纯菌丝体在试管斜面上再次扩大繁殖后，则成为再生母种，供应生产用的母种实际上都是再生母种。母种扩大繁殖1次称为增加1代，在制种户手上，一般仅扩大繁殖1次，即增加1代。

母种既适于繁殖原种，又适于纯种保藏。(2)原种即二级种。由母种转接到木屑或棉籽壳上等天然基质(培养基)上经培养而成的菌种。是菌丝体和天然基质的混合体。多以专用蘑菇瓶、罐头瓶、输液瓶、小规格丙烯袋为容器。1支试管母种可扩繁6~8瓶。(3)栽培种即三级种。由原种转接在天然基质上扩大繁殖而成的菌种。栽培种也是菌丝体和天然基质的混合体。栽培种常作为栽培用菌种，或直接出菇。也有人称为生产用种。通常是用较大规格的耐高温塑料袋或玻璃瓶做容器，同样以木屑或棉籽壳等培养基进行培养。

平菇菌种类型(1)按照物理性质化分根据菌种的物理状态分为固体菌种和液体菌种两种类型。①固体菌种生长在固体培养基上的菌种称为固体菌种，目前我国食用菌生产使用的各级商品菌种都是固体菌种，如以试管为容器的斜面一级种、以菌种瓶或聚丙烯塑料袋装的原种或栽培种。②液体菌种生长在液体培养基上的菌种称为液体菌种。目前，我国在平菇生产上液体菌种生产技术还不够成熟，特别是缺乏质量检验技术和方法，应用在农业式的分散栽培中存在很多风险因素。液体菌种应用较多的是发酵菌丝体提取功能成分。

(2)按培养料性质划分原种与栽培种的种型通常是按菌种所使用的基质材料划分的。常用的菌种类型有谷粒种、木屑种草料种、粪草种和木塞种。谷粒种以小麦、大麦、燕麦、谷子、玉米、高粱等禾谷类作物种子为培养基。特点是培养料利用率高，节约用种量，播种后萌发快，利于提高产量。谷类种几乎适于作为各种食用菌的原种，适宜作平菇原种使用，但不适于作生料或发酵料栽培的平菇栽培种。木屑种以阔叶树木屑为主料，配以麦麸、米糠等辅料为培养基，适用于平菇原种和栽培种。

草料种以作物秸秆、皮壳为主料，适量加入麦麸或米糠等辅料为培养基，适用于平菇原种和栽培种。粪草种以发酵过的堆肥为原料，堆肥中有一定量的氮肥。平菇原种和栽培种一般不用此类培养基。粪草培养基适于双孢蘑菇、大肥菇、巴西蘑菇(鸡松茸)的栽培种。木塞种以塞颗粒为主料，配以一先量的木屑填充物为培养，由手平菌种用量较大，一般不用此类菌种，此类菌种远合作段木我培、的我培种，也适合于获等、猪、蜜环菌等。

生产菌种的培养基、容器和培养设备：

培养基培养基是用人工方法配制的各种基质，供给食用菌生长繁殖所需的营养物质。食用菌的培养基分为3种类型，即母种培养基、原种培养基和栽培种培养基。食用菌菌种制备过程中，从母种到原种再到栽培种，各个阶段的要求不同，所选用的培养基应有所区别。菌种的培养基与菇类生产时栽培料的配方在碳源、氮源、其他养分的配比及酸碱度等方面的要求是相同的，只是考虑到从母种到原种再到栽培种，各个阶段的目的要求不同，在物料选择上略有差别。

一般母种菌丝较嫩弱，分解养分能力差，要求营养丰富、安全，氮素和维生素的含量应高，需选用易于被菌丝吸收利用的物质，而且制作数量较少，为了操作方便和利于观察，一般使用葡萄糖、蔗糖、马铃薯、酵母膏、蛋白胨、矿物质及生长素等原料作为培养基。而原种和栽培种所需培养基数量较多，而且菌丝分解养分能力强，便于培养和繁殖，为了降低生产成本可使用普通栽培主料如棉籽壳、玉米芯、木屑等，配以较高比例的栽培辅料如麦麩、米糠等。单独的粮食籽粒，如麦粒、玉米粒、谷粒可直接用于原种、栽培种制备。

容器(1)生产母种的容器18厘米x18厘米或2厘米×20厘米的试管。(2)生产原种的容器①60~750毫升耐126℃高温的无色或近无色玻璃菌种瓶，850毫升耐126℃高温的白色半透明符合GB9688卫生规定的塑料菌种瓶。其特点是瓶口大小适宜，利于通气又不易被污染。②15厘米×28厘米×0.05毫米耐126℃高温，符合GB9688卫生规定的折角聚丙烯塑料袋，其优点是生产成本低、袋口大装料容易；缺点是易被尖锐物扎破形成沙眼甚至小洞，导致菌种污染。(3)生产栽培种的容器除可以使用符合原种生产规定的容器外，还可使用≤17厘米×35厘米耐126℃高温、符合GB9688卫生规定的聚丙烯塑料袋。

培养设备(1)恒温培养箱供母种和少量原种培养用。(2)培养室培养室用于原种、栽培种和栽培袋发菌培养。培养室面积依使用目的而定，室内必须清洁干燥，通风良好。培养室需配置升温和降温的设施，如空调、蒸汽管道、电加热器，同时保温性能良好。还应配制培养架，培养架宽70~80厘米，长度适宜。层间距50厘米，一般4~5层，最低层离地面15厘米，顶层离屋顶不得低于120厘米。床架不宜太宽太高，否则操作不方便，而且摆放在中间和顶层的菌种散热差，易引起高温烧菌和杂菌污染。培养室的门窗应安装纱门纱窗，严防老鼠和害虫进入危害，窗户还应安装百叶窗或窗帘遮光