平菇是北京地区生产量最大的菇种，占菌菇总种植量的40%左右，秋冬季平菇是我市平菇生产的主要茬口，占全年生产总量的70%左右。目前已进入平菇秋冬茬生产的准备阶段，为及时指导生产、更好地服务菇农，北京市农业技术推广站现从品种选择、菌种质量控制、场地消毒、菌棒制作、接种、发菌管理共六个关键技术环节提出如下生产管理意见。
选择中低温型、色泽偏深灰色的平菇品种，此类品种在温度越低时菌盖正面颜色越深，且不易长瘤；菌盖背面菌褶细腻、洁白；比较耐受二氧化碳浓度；整体形状美观，商品价值高。推荐品种有4195、科佳1号、灰美2号等。
建议使用适龄、健壮的菌种，通常菌种菌龄控制在25d～35d。菌种质量可以从感官、微生物和菌种活力三个方面进行观测。
1、感官检验：容器无破损，棉塞干燥、洁净，无异味，菌丝无其他色泽及异常、无螨类，无杂菌菌落。
2、微生物检验
细菌检验：可采用液体培养基检验或固体培养基检验。在无菌条件下，挑取少许代表性样品接种至液体培养液中或固体培养基斜面或平板上，液体培养基在25~28℃振荡培养1~2天，如培养液变浑浊或固体培养基斜面有细菌菌落长出则判定为细菌污染。
霉菌检验：挑取少许有代表性的样品接至PDA培养基中，25~28℃培养4天，出现其他色泽或形态的菌落或有异味的为霉菌污染物。
3、菌种活力检测：挑取大小约0.5cm×0.5cm×0.5cm 的菌丝块，转接至90mmPDA平板培养基中央，接种块的菌丝面朝上，共测3次，每次3个重复，于室内培养，定期观察菌丝长速和长势。若萌发时间或生长速度比正常菌种延长2倍以上，判定菌种活力减弱。对活力减弱的菌种应提纯复壮，可采用菌丝尖端分离法。
需要消毒的场所包括菌棒高温灭菌后的冷却场、接种室、发菌室、出菇房及其所有相关设施设备，特别是旧菇房，更要彻底消毒，以减少杂菌污染和虫害发生。宜选用二氯异氰尿酸钠或二氧化氯等消毒剂表面喷洒或擦拭进行消毒，或臭氧或紫外线消毒；新菇房可在地面撒一层石灰粉进行消毒。杀虫可喷洒敌敌畏800倍液。消毒时应注意密闭，消毒剂量和密闭时间等参照消毒产品说明。消毒至少在菌棒入菇房前的1-2天完成，适当通风后进入菌棒。
秋冬季设施平菇制棒一般在8月～10月进行，9月～翌年4月出菇。需合理安排制棒时间，生产量较大时最好分批制棒，分批出菇，避免采收期过于集中。各级菌种及菌棒的生产要注意合理安排制种和制棒批次，避免菌种与制棒衔接不上的问题，宁可料等种也不要种等料。
建议使用发酵料加短时高温技术处理培养料，以节省能源。推荐培养料配方:
——棉籽壳81%，麦麸15%，玉米粉3%，石灰1%，含水量62%～68%；
——棉籽壳60%，玉米芯20%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～68%；
——玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～68%；
菌袋选用常压聚乙烯塑料袋，装料要松紧适度，过紧袋内空气少而发菌变慢，过松容易出现大量无用菇蕾，造成营养浪费。
灭菌后的料袋转移至冷却场所，冷却至室温后即可接种。由于生产接种量较大，通常不用接种箱或超净工作台，在生产设施中人为隔离出一个接种室即可。接种室及相关用具、材料要严格消毒，消毒后一般需3～4小时方可入内接种操作。接种人员的手和工具等要用75%酒精擦拭消毒。多采用固体菌种和枝条菌种，菌种常温下储藏时间不宜超过14 d，1 ℃～6 ℃储藏时间不宜超过45 d。
平菇菌丝的生长不需要光照。平菇菌丝体在5-35℃的温度范围内均能生长，最适宜的温度是24℃－26℃，设施内温度不宜超过28℃，料温超过30℃时应采取疏散、通风等降温措施。培养料含水量60%-65%，空气相对湿度低于70%。二氧化碳浓度低于0.2%时定时要通风换气。
菌丝培养场地要干燥，空气清新，采用长菌袋的平菇呈井字形码放或墙垛式码放；采用短袋一头接种和出菇的可将菌袋直立口朝上码放。接种后10d天要勤检查，污染杂菌的袋子要及时捡出，用湿布或湿纸等包裹，移到远离栽培场所的区域进行无害化处理，同时要注意垛内温度，防止高温烧菌。也可搭床架排放，充分利用空间。通常床架层与层间的距离为50cm，床架间过道以70cm为宜。15d后把上下菌棒调置，检查菌丝吃料情况，一般经20-25d左右菌丝长满整个培养料，接种至子实体原基的形成需35d左右。（供稿：北京美丽乡村网站）
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