今日分享：黑木耳

【别名】

云耳、树耳

【营养成分】黑木耳营养丰富，蛋白质含量高、脂肪含量低，还含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素K，以及葡萄糖、甘露糖、木糖、戊糖和卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、钾、钠、钙、磷、铁、镁、硒等。黑木耳富含蛋白质、氨基酸，尤其是卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，对调节人体自主神经、营养神经细胞均有很好的作用，适合脑力劳动者及青年学生食用。

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

食谱

红枣黑木耳汤

做法：红枣5枚，黑木耳15g，将枣洗净，黑木耳用冷水泡发，共同放入碗内，加适量水及冰糖后将碗放入锅中蒸1小时后，吃红枣、木耳，喝汤。

糖醋黑木耳

做法：黑木耳300g，用冷水浸发后洗净，用切菜刀切片，荸荠50g洗净后去皮，用刀拍碎，炒锅中倒入油，烧至七成熟时，把黑木耳、荸荠下锅，先煸炒片刻，再加入酱油、白糖及鲜汤，待汤沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋适量熟油后即可出锅。

木耳大枣粥

做法：取香糯米150克，黑木耳30克，大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。

此粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心。

【选购与贮存】选购黑木耳，以朵大适度、耳瓣略展、肉厚、朵面乌黑有光泽、朵背略呈灰白色、无杂质者为佳。识别掺假黑木耳：优质合格黑木耳色泽黑亮、肉厚朵大，身干质脆，松散易断，背腹两面色泽不同，纹理清晰有清香、无异味、有清香、无杂质、无碎屑、无霉变、无病耳。而掺假木耳正反面均发黑或呈棕褐色，都有白色的结晶或粉状物；外形干瘪、组织纹理不清；因掺假物不同口感有苦涩、咸酸、辣甜等异味，可有刺鼻的酸臭味；手感无弹性、扎手、不容易碎、发软、发沉、发黏等，水泡时会沉入水中。黑木耳宜放在通风、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光直射和重压。泡发的木耳可短期冷藏或放在清水中（需适时换水）保存。