为何金针菇难以消化？不消化是不是等于“白吃”？一文给你科普

现如今已经正式迈入了夏季，虽说气温有所升高，但大家对火锅、冒菜、麻辣烫等街头美食的热情却没有丝毫减退。

在这些美味中，最不能缺少的配角之一，就是金针菇。这些小小、细长如同银针的蘑菇，口感不仅非常丰富，同时也含有一定的营养物质。

但是，金针菇却有一个别名，也就是see you tomorrow，明天见。之所以会有如此外号，是因为很多人都发现金针菇并不如其他食物一般，被强大的消化液、消化酶分解和吸收、变得面部全非。而是在第二天、第三天大便时，它又看似被原封不同的排了出来。

那么问题来了，金针菇为什么会有这样的表现，这是不是等于白吃了呢？

受到大便排出完整金针菇的影响，许多人都盲目、武断的认为金针菇就是没有被消化，它只不过是在肠胃内走了一个过场而已。但事实上，如果你仔细观察大便中夹杂的金针菇，会发现它与你曾经没吃之前的样子，其实是有一定区别的。

大家要明白一点，金针菇就是含有许多可以被人体吸收的有益物质，这包括了蛋白质、氨基酸等两大类。

其中，金针菇蛋白质含量占据了30%左右，且都是被人体容易吸收的优质植物蛋白。而且，它含有人体必需的8种氨基酸，占据了总氨基酸的50%。这些无法直接被我们肉眼观察到的营养成分，只要进入机体，就会被消化酶、消化液分解和吸收。

之所以经过消化器官轮番轰炸之后，金针菇还能维持大致原有的形态。是因为金针菇的外层有一种非常特殊的物质，它存在于真菌细胞壁当中，临床将其称为壳多糖。这种物质，其实就是虾、螃蟹等动物外壳的主要组成，其也被称为几丁质。

与其他物质比起来，几丁质就是一个狠角色，它就是不溶性膳食纤维的一种。其既不溶于水，也不溶于碱性液体也有机溶液中。

经过临床多年的研究和实验调查证实，几丁质只有在强酸环境下，才能被彻底溶解。虽说人胃部分泌出的胃酸已经十分强大、可以有效消化食物和杀死细菌，但对于几丁质而言，仍然无法起到溶解的效果。

也正因如此，金针菇在进入身体之后，经历了口腔咀嚼、胃部消化、肠道吸收，依旧保持了基本的原有形态。但是，金针菇所含的营养物质，却早已经被人体吸收了。同时，受到膳食纤维过多的影响，金针菇还能起到增加饱腹感、刺进肠胃蠕动的效果。

所以，总的来说，金针菇就是一种健康食材，同时也是防治便秘、减肥的最佳食物选择之一，可以在日常生活中多吃一些。

其实，除了金针菇之外，日常生活中还有许多食物，可能会在第二天随着大便排出体外，比如玉米粒、巧克力、带色素的食物等等，这没有什么神奇之处，只不过是它们无法被身体吸收而已。