关于“素中之荤”黑木耳的这些营养知识一定要知道

黑木耳，生长在朽木上，古人称之为树的鸡冠，其形似人耳，色黑或褐黑，故名黑木耳。每100克干品中含蛋白质12克，脂肪1.5克，膳食纤维9.9克，糖类35.7克，钙24.7毫克，铁97.4毫克及多种维生素，黑木耳的营养丰富、味道鲜美，其中包含着多种微量元素以及矿物质；木耳也被人们誉为素中之荤

黑木耳不仅口感极佳而且营养丰富，有益于人体健康，是一种非常理想的保健食品

1.黑木耳是很好的烹饪食材，其主要功能就是活血益肾、滋阴养胃，是预防疾病的佳品

2.黑木耳含有人体必需的8种氨基酸，是一种含有丰富蛋白质的食品，黑木耳除了含有部分碳水化合物外，其钙、铁含量也非常高，黑木耳中还含有卵磷脂和脑磷脂，可以为大脑提供营养成分并增强人体的免疫力

3.黑木耳中含有胶质成分，有较强的吸附力，能够对我们的肠胃进行清洗，排出胆固醇与有害物质，对高血压、高血脂、肥胖者有很好的治疗作用

4.黑木耳中所含有的特异性酸性多糖具有修复胰岛B细胞和降血糖的功能。此外，木耳还具有益气补饥、润肺补脑、减轻动脉硬化、延缓衰老等功效。值得一提的是，黑木耳也具有一定的抗癌和治疗心血管疾病的功效

5.黑木耳所含的酵素和植物碱，可以有效地促进消化道与泌尿道分泌各种腺体，并且协同分泌物将结石化解，以顺利排出。同时，黑木耳中矿物质的含量非常高，能剥脱、分化、侵蚀结石，使结石逐渐变小、排出，对于初次发现的结石，坚持每天食用2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在4天之内消失，结石最快可以在10天内消失；对于较大较坚固的结石，效果则相对较弱，但如长期食用黑木耳，也可以将结石逐渐地变碎变小，排出体外

6.黑木耳中还有一种防止血小板凝聚的物质，其抗血小板聚集作用与小剂量的阿司匹林相等，可有效地降低血液黏稠度，使血液流动畅通。科学研究发现，每日泡发10～15克黑木耳食用，可以降低胆固醇、降低血小板凝聚，血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人常吃黑木耳可以起到预防高血脂以及血栓的作用，可用于冠心病的辅助治疗

7.黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品

市面上的黑木耳良莠不齐，关于这些选购黑木耳知识你一定要知道

1.真黑木耳的质地一般非常轻，含水量一般低于11%。可以取部分黑木耳用手捏，如果易碎，放开后感觉到弹性，而且伸展自如，就说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后反弹速度快，感到分量重，就说明水分多，用手研磨后，手指上有残留物的是假黑木耳；黑木耳必须是干净的且清淡无味的，不能与其他杂物相混

2.取少许放嘴中咀嚼，好的黑木耳应感觉不到异味，并有清香味。若有怪味、异味，则为掺假品。假木耳中都有掺假物的味道：有涩味，说明经过矾水处理过；有咸味，表明用盐水泡过；有甜味，用糖水泡过；有碱味，则是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅分量会增加，而且质量降低，不宜购买。还可称取一定量黑木耳克放于玻璃杯中，加入500毫升温水，搅拌后放置30分钟，秤木耳的湿重，正常情况下，1克黑木耳可吸水10克以上

黑木耳营养丰富，但只有进行烹调才能让营养得到吸收，也并非所有的人都适合吃黑木耳

1.鲜黑木耳含有毒素，不可食用，宜食用晒干的黑木耳。黑木耳宜炒食、凉拌食和炖食，黑木耳泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用，将黑木耳放入温水中浸泡，加入淀粉进行搅拌，有助于去除黑木耳的杂质和沙粒，黑木耳不宜生吃，凉拌也需要将其汆熟

2.黑木耳粥是一种很推荐的吃法，将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质，先用旺火煮沸，再改用文火烧煮4小时左右。待黑木耳发酥，汤变浓。用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳然后加入适量大枣，待大枣煮熟后，冷却，最好不放糖食用

3.黑木耳与芦荟同食，对糖尿病有显著的治疗作用；黑木耳与大蒜同食，可养生保健；黑木耳与田螺同食会引起中毒；木耳不宜与野鸭同食，二者同食易消化不良，痔疮患者还易诱发痔疮出血

下面推荐几种关于木耳的食疗方法

1.红枣冰糖炖黑木耳：适用于产后病体弱、月经不调、贫血的患者

2.黑木耳炖柿饼：适用于便秘、痔疮出血的患者

3.黑木耳黑豆腐炖猪蹄：适用于缺钙、肢体酸疲者食用，能够防治风湿关节炎

4.蜜糖陈醋凉拌黑木耳：适用于高血压、高血脂、肥胖者

参考书籍

1.孙宝胜主编,家常菜里的防癌抗癌小偏方,吉林科学技术出版社,2014.07.

2.周享成编著,30岁后健康与养生全书,中国华侨出版社,2007.11.

3.卢晟晔著,会吃是最好的灵丹妙药 流传千年的养生食方,天津科学技术出版社,2014.03.

4.许鸿琴编著,千古食趣 说说吃的那些事儿,中国华侨出版社,2013.04.

5.刘永芬编著,四季养生秘方,河北科学技术出版社,2012.06.

6.食物养生保健促进会编,小元素大健康,吉林科学技术出版社,2008.4.

注：图片来自网络