春栽香菇出菇管理技术

春栽香菇具有制袋、点种处于低温季节成活率高及出菇早的特点，在一些地区种植面积较大。春栽香菇菌袋经过几个月的养菌、转色、越夏管理后，进入深秋，气温逐渐下降，在农历的仲秋节前后各地逐渐开始进行催菇、出菇，因为头茬香菇进棚出菇管理直接关系到春菇的产量和品质，在管理上不能马虎。本人根据多年的经验，总结以下实操管理技术，供种菇人参考。

一、 催菇条件

1、菌丝培养达到生理成熟后，当日平均气温不超过20-24℃，昼夜温差达8-10℃以上。

2、准备好足够的出菇棚和菇架，备好盖棚薄模、遮阳网和注水工具，烘干设备安装齐全，以卖鲜菇为主还要有冷藏库；

3、安排好农活，不能与出菇管理争劳力。

二、催菇时期

1、海拔在600以上的上山区在公历9月下旬至10月上旬，平原及浅山地区在公历10月中旬，即中部及南部地区一般在农历八月十五以后，北方及海拔较高的地区根据气温适当提前。

2、不同的品种在催菇时间安排上根据品性特点也要有区别，中温型品种可适当提前，低温型品种尽可能延后出菇。

三、催菇方法及操作过程

1、振动催菇：此法用于越夏后水分适中的菌袋，即菌袋重量在原重量的85%左右，一般18*58公分的菌袋，重量在5.2-5.6斤为宜。最好在早上或傍晚气温低时，用手拿住两个菌袋碰几下即可，菌皮厚的可用力稍大点，菌皮薄的可轻一些。

2、注水催菇：此法适用于失水较多的菌袋，袋重低于原袋重量75%以下，即18*58的袋子越夏后重量在4.8斤以下，但补水后的重量不超过原袋始重的85%-90%为好。例如原袋重6斤，补水后重量在5-5.2斤为宜。补水多不利于出菇和培育花菇，补水少，香菇长势弱，产量低，补水时水温低于袋温5℃以上最好。

3、刺孔排湿法催菇：此法适用于含水量过多、振动法不出菇的菌袋。说明养分积累不够，可以通过刺孔，增氧排湿，助进菌丝生理成熟后才能出菇。若种植数量过多，劳力不充足，可分批催菇，以防出菇集中，割口或脱袋不及时，造成畸形菇多，降低经济效益。但相隔时间不能超过3-5天，否则，影响年内出菇茬数。

四、催菇后的管理

1、盖好薄膜，拉大温差。最好白天盖好薄膜，温度应控制在20-25℃之间，夜晚10点钟左右掀起薄膜，使昼夜温差达到10℃以上，这样连续3-5天，菇蕾就会大量发生。

2、保持湿度。催蕾期棚内湿度保持在80%-85%为好。如果棚内太干燥应喷水增湿，湿度太大达95%以上应适当通风排湿。

3、及时通风。如果温度高于25℃以上，就掀开大棚两头的薄膜通风降温，每次1小时左右，一天两次。

催菇后，由于气温尚高，还不能拆除遮阳网，但在保证菌袋不受阳光直射的前提下，可以拆除篱笆墙、草帘子等，有利于光线刺激原基分化形成菇蕾和场地排湿。

五、选优剔劣，割口出菇或脱袋出菇

1、掌握朵数，分布均匀合理。菌袋经过振动、温差、干湿刺激后会诱发大量菇蕾，为了达到优质优产，需要对密集的菇蕾进行筛选、疏蕾，一般每袋宜留长势好、朵形圆整、间距5厘米以上、大小一致的15-20个为宜，幼蕾应留在菌袋上面及两侧，底部及两端不留，留够数量后，剩余的幼蕾应尽早在米粒大小时按死或剔除。

2、割口出菇要及时。当幼蕾长到黄豆或玉米粒大小即0.5-1厘米，用刀（最好是专用刀）在菇蕾边缘割破薄膜四分之三圆角（不要伤及幼蕾及菌皮），使幼蕾自动长出，才能保证菇形圆整。割口过早，菇蕾小，不易成活；过迟，由于塑料膜的紧缩力，使幼蕾变形，形成畸形菇，影响经济价值。在这段时间应集中劳力和时间，每天检查两遍，争取2-3天，择蕾、剔蕾、割口全部结束，否则头茬菇因养分足、刺激过强、气温高，生长快、发生整袋大量出现菇蕾（爆出），会造成按不死、捏不及、割不成、留不得，出现整袋畸形菇而无法管理。

3、脱袋出菇在管理上与割口出菇大同小异，只是要仔细观察，当菌袋出现菇蕾时，及时脱袋，再进行疏蕾。

六、保温、保湿培育幼菇

1、保留下来的幼蕾，温度应保证在12-18℃范围内，温度过高生产快、柄长、易开伞。棚内温度长期处于5℃以下生长缓慢或出现风干，冬天加温要防止二氧化碳中毒，冬天有太阳的白天，封闭薄膜升温，连续阴雨天或寒冷的天气，可以使用火炉铁皮管道加温。

2、棚内湿度前期保持在85%-90%左右为宜，并有少量通风，若通风过度，湿度40%以下，会导致幼菇脱水、菇质薄小，严重造成幼菇死亡。后期随幼菇不断长大，逐渐加大通风量和降低湿度，增强幼菇的适应能力。一般养蕾3-5天，幼菇长至2厘米以上时，开始催菇管理阶段。

七、采摘加工

1、及时采摘。香菇菌膜已开裂，边缘内卷呈铜锣边状时，无论大小即可采摘，否则会开伞，降低经济价值。阴雨天来临时，可提前采摘花菇，以保证色白、有裂纹。如果销售保鲜菇，可在菌膜未开，菌盖达4-6厘米时采摘，采摘时手捏菇柄基部左右旋摘，不要带起大块木屑，不要伤及幼菇。采摘下来的香菇放在透气的塑料框或竹框内，最好是当天采制当天烘干，存放不要放过24小时。

2、及时烘干。采摘后的香菇不及时烘干会变色，烘菇起始温度低一点，控制在35℃左右，开始为脱水期7个小时左右，进风口和排风口全开，温度从35℃逐渐升到45℃，每个小时升高2℃；定色期7-10个小时，进风口和排风口闭三分之一，温度从46℃升到55℃；10个小时后进入干燥期，进风口和排风口闭二分之一，温度从55℃升到60℃。最后1-2个小时，进行热循环，进风口和排风口全关，回风口全开，温度最高不超65℃。整个烘干过程，温度逐渐上升，一般每小时上升1-2℃，若上升过快，湿空气排出慢易出现煮菇现象。晴天烘菇，最好在阳光下晾晒4个小时，起烘温度可以高一点从40℃开始。烘干后分级装入塑料袋内密封保存，待售。

八、养菌与转茬管理

保温、保湿、避光、恒温养菌；补充水分、刺激催菇。

1、每潮菇采摘完后，应掀开薄膜，晾晒一天，然后时行间歇养菌，为了促进菌丝复壮，应采取措施尽量做到遮光、保温（22℃最好）、保湿（70-75%最好），并注意保持恒温和通风换气。一星期左右，采菇留下的菌穴变白，开始补水进行下潮催菇。

2、以后各潮次反复如此，不必振动刺激，只需补水、通过掀闭薄膜调温差及湿度即可。3、最后1-2潮菇，由于菌袋营养逐渐减少、水分损失严重、菌袋变小，保水性差，可以浸水泡袋补水，但时间不要超过24小时，否则容易造成菌丝自溶、烂袋。

4、由于菌袋经过出菇，消耗大量营养，自身重量减轻，因此补水量应逐茬减少，最后两茬因为营养消耗过大可以适当补充营养素，用利于提高产量和质量。

（作者微信号15271328830，抖音网名香菇邻里）

二0二0年九月于随州